- 400 g zoete pompoen (bijv. Hokkaido-pompoen)
- 250 g oesterzwammen
- 150 g gemengde salade: roodlof, krulandijvie en rucola
- 1 flinke handvol kervelblaadjes en dillegroen (gemengd)
- 20 g (gepelde) pompoenpitten
- 80 g pecorino
- 2 el olijfolie
- 1 snuifje tijm
- peper en zout
Voor de dressing:
- 2 el notenolie
- 2 el mayonaise
- 1 el citroensap
- peper
Rooster de pompoenpitten gedurende enkele tellen (in een droge pan, op een zacht vuur) tot ze lichtjes opbollen en laat ze vervolgens afkoelen. Maak de dressing door de notenolie en de mayonaise goed te mengen en op smaak te brengen met citroensap en versgemalen peper.
Maak dan de groenten schoon en zorg ervoor dat de sla en de kruiden goed gedroogd zijn. Schik nu eerst op de vier borden een slabed van de gemengde sla en de kruiden. Snijd vervolgens de pompoen in dikke lucifers en de oesterzwammen in reepjes. Verwarm een eetlepel olie en bak de pompoen snel goudbruin en gaar. Haal de pompoenstukjes uit de pan en houd ze warm. Verwarm opnieuw wat olie en bak de oesterzwammen op een hoog vuur. Breng ze op smaak met tijm, peper en zout. Schenk een lepeltje dressing over de salade en verdeel de pompoen en de oesterzwammen over de vier borden.
Schaaf of rasp de pecorino over de warme groenten. Garneer met de pompoenpitten en dien onmiddellijk op.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel