Rode biet in't zuur

Doe de bieten (liefst van gelijke grote, anders halveren -  +/- 3cm diameter) in een grote pan en overgiet ze met koud water. Breng ze gedurende 20 minuten aan de kook (kleine bieten). Giet ze af en zet ze opzij.

Vermeng intussen in een roestvrijstalen pan de azijn met alle specerijen behalve de chilipepers en breng aan de kook. Draai het vuur uit en zet de pan opzij.

Ontvel de bieten zodra je ze kunt vastnemen. Je kunt keukenhandschoenen gebruiken om rode handen te vermijden. Snijd ze in vieren of in plakken en doe ze in hete gesteriliseerde potten. Schuif er naar smaak een paar chilipepers naast.

Zeef de azijn en giet hem over de biet. Of zeef de azijn niet als je een pittiger zuur wilt; verdeel de specerijen dan gelijkmatig over de potten. De biet moet helemaal onderstaan, dus voeg zo nodig wat extra azijn toe.

Sluit de potten met een zuurbestendig deksel en etiketteer ze. Zet ze voor gebruik 1 week op een koele, donkere plaats.

Variant: voeg eens een beetje dille – gekneusde zaadjes of verse blaadjes – toe aan de azijn in dit recept. Koriander + de fijngeraspte schil van een sinaasappel is ook erg lekker.