Voor de pompoen op Engelse wijze
- 1 pompoen (lekkere rassen zijn Hokkaido en Uchiki Kuri)
- zout of groentebouillon
Voor de geroosterde venkel
- 2 venkelknollen
- 1 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el sojasaus
- 1 tl ahornsiroop
- een handjevol vers gesnipperde munt
Voor de champignonballetjes
- 250 g champignons
- 250 g gare quinoa
- 50 g cheddar
- 1 el meel + extra
- 1 el rijstazijn
- 2 el sojasaus
- 1 sjalot
- 1 tl tijm
- haver- of gierstvlokken
- olijfolie
- peper
- zout
Voor de knolselderijsaus
- een halve selderijknol
- 200 ml kookvocht van de pompoen
- 10 saffraandraadjes
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 100 ml room
- olijfolie
- 250 ml witte wijn
- peper
- zout
Voor de gomasio van pompoenpitten
- 150 g pompoenpitten
- 1 el zout
Voor de pompoen op Engelse wijze
Schil de pompoen en snijd hem in fijne blokjes. Doe water en zout of groentebouillon in een pan. Breng de vloeistof tot aan het kookpunt. Doe er de blokjes pompoen in en laat 10 minuten zachtjes koken. De pompoen moet stevig blijven. Giet af en vang het kookvocht op voor de selderijsaus.
Voor de geroosterde venkel
Maak de venkel schoon en snijd hem in de lengte in zes partjes. Meng de venkel en de olijfolie goed door elkaar, zodat de venkel helemaal bedekt is met olie. Besprenkel met balsamicoazijn, sojasaus en ahornsiroop. Schik de groente op een bakplaat en rooster 40 minuten op 200 graden Celsius. Strooi er vlak voor het opdienen de gesnipperde munt over.
Voor de champignonballetjes
Snipper de sjalot en snijd de champignons fijn. Stoof de groenten in olijfolie. Voeg de quinoa, sojasaus en rijstazijn toe aan de groenten. Kruid met tijm, peper en zout. Voeg het meel en de cheddar toe en kneed alles door elkaar. Voor een extra smeuïg geheel kun je de mixer even in het deeg zetten. Voeg graanvlokken toe als het deeg te vochtig is. Het moet wel voldoende kleverig blijven.
Voor de knolselderijsaus
Snipper de sjalot en de look fijn. Snijd de selderijknol in kleine blokjes. Stoof de ui en look in wat olijfolie. Doe er de knolselderij bij. Voeg na 5 minuten de witte wijn bij de groenten. Laat even inkoken. Voeg dan de room, het saffraandraadje en het kookvocht van de pompoen erbij. Mix alles glad met een staafmixer.
Maak je handen nat met koud water voor je de balletjes begint te rollen. Rol de balletjes door wat meel en bak ze goudbruin in olijfolie.
In plaats van quinoa kun je een restje rijst gebruiken.
Voor de gomasio van pompoenpitten
Doe de pompoenpitten in de blender en hak ze tot zandkorrelgrootte. Meng met het zout.
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel