Pittige pompoensoep met zoete maïs

Soep

Een recept van Myrthe Johansen, Velt-docente en blogster Simplyfyyourlife.

Ingrediënten

Voor vier personen.

600 gram pompoen (1 kleine)
1 maiskolf
2 tenen knoflook
1 liter groentebouillon
1/2 of 1 rode peper (net hoe pittig je het wil maken)
2 middelgrote uien
1 flinke theelepel komijnpoeder
1 flinke theelepel korianderpoeder
scheutje olijfolie of beetje kokosolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Was de pompoen en snijd hem doormidden. Verwijder dan de zaden en snijd de pompoen in stukken. Verdeel de stukken (niet te klein en niet te groot) over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Rooster de stukken pompoen ongeveer 20 minuten.

Pel de maiskolf en kook 10 minuten in een pan met water.

Haal de kolf uit de pan en laat even afkoelen.

Pel de ui en knoflook en snijd deze vervolgens in stukken. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijdt deze ook in stukken. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, knoflook en peper. Voeg vervolgens de koriander en komijn toen en bak even mee totdat het lekker geurt. Doe er vervolgens de stukken pompoen bij en giet de bouillon erbij. Laat het geheel ongeveer een kwartier koken.

Pureer als alles gaar is de soep met de staafmixer.

Snijd de korrels los van de maiskolf en voeg deze toe aan de soep.

Warm nog even mee en dan… eet smakelijk!