Lunch
Hoofdgerecht

Een recept uit het kookboek Kook het seizoen van Velt.

Ingrediënten
  • 1 aubergine
  • 100 g sojabrokken
  • 1 el groentebouillonpoeder 
  • 2 tenen knoflook 
  • een flinke scheut olijfolie 
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • 50 ml sojaroom 
  • 1el agavesiroop 
  • het sap van een halve citroen 
  • peper 
  • zout
Bereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes, leg ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze 15 minuten uitlekken. 

Week de sojabrokken 15 minuten in heet water met het bouillonpoeder en de geperste knoflook. Giet af.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de sojabrokken en de aubergineblokjes. Voeg het kerriepoeder en de gemalen koriander toe. Bak tot de aubergines goed gaar zijn en de sojabrokken lekker knapperig. Laat afkoelen. 

Voeg de sojaroom, de agavesiroop en het citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout.

Garneertip 

dadels, rucola of jonge spinazie, feta of halloumi, verse koriander, gegrilde courgette

Broodtip

naan (Indisch platbrood)

Interessante boeken voor jou

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief