Lunch
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Ingrediënten

Ingrediënten voor een pot van 1 l:

  • 500 g rode biet
  • een paar takjes dille
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 400 ml water
  • 18 g zout
  • 1 koolblad of tanninerijk blad
Bereiding

Schrob en spoel de bieten goed schoon. Verwijder eventuele vlekjes of onregelmatigheden. Snijd de bieten in dunne plakjes met behulp van een mandoline.

Doe de specerijen in de pot en stapel de schijfjes rode biet erop. Meng het zout door het water tot het goed is opgelost. Giet de pekel over de bieten. Dek af met een kool- of tanninerijk blad en leg er een gewichtje op. Zorg ervoor dat alles goed onder de pekel staat.

Sluit de pot af en zet hem in een schaaltje.  Laat minstens drie weken fermenteren bij kamertemperatuur. Bewaar het ferment daarna tot een halfjaar in koelkast of kelder.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief