Hoofdgerecht
Ingrediënten

voor vier: 

  • 250 g aubergine
  • 150 g blauwe pruimen
  • 200 g tomaten
  • 3 sjalotjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 4 tenen look
  • paar takjes oregano of 1 tl gedroogde
  • 2 el worcestersaus
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl bbqkruiden (of paprikapoeder)
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de aubergine, sjalotjes pruimen en tomaat in parten (wedges: Google it!). Wrijf de aubergineparten in met zout en laat even zweten.
  • Snijd de ongepelde tenen look in (klein sneetje met je aardappelmes) en plet ze een beetje met het plat van je mes (leg de look op tafel, leg het mes met de platte kant er bovenop en druk ze met je hand half plat).
  • Schik alles in een ovenschotel en voeg oregano, laurier, barbequekruiden, chilipoeder, olijfolie, sojasaus, balsamico en worcestersaus toe. Meng alles goed door elkaar en plaats in de oven. Laat een uur roosteren.
  • Check elk kwartier en meng alles dan even om, voeg een beetje water toe indien de schotel te droog wordt en dreigt aan te bakken. Het eindresultaat ziet eruit als een ratatouille. Dat hoort zo.
  • Check of de aubergines boterzacht zijn. Serveer met pasta, zuurdesembrood of gebakken rijst. Werk af met grofgehakte zoute pistaches en verse groene kruiden (basilicum, munt, koriander, rucola).

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief