Paddenstoelenantipasto

Maak de paddenstoelen schoon en week ze ongeveer een uur in zout water, giet ze daarna af en spoel ze goed na. Doe ze in een pan met azijn (wijn- of cider-), een laurierblad, een paar teentjes look, wat peperkorrels en een chilipeper als je daar van houdt. Laat dit zachtjes koken tot de paddenstoelen zacht zijn. Laat ze uitlekken, doe ze in glazen potten, houd ze warm, giet er heel hete olijfolie over en sluit ze meteen af. Maak van de afgegoten azijn paddenstoelenketchup of gebruik hem om andere gerechten op smaak te brengen.