Paardenbloemkefir met gehoornde klaverzuring

Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water in een kunststoffen fijnmazig zeefje (metaal reageert met de kefir en breekt zo de werkende bestanddelen af!).

Doe alle ingrediënten in een weckpot. Sluit de pot af en zet hem minstens 24 uur en maximum 72 uur op je vensterbank. Je zal zien dat er langzaam gisting ontstaat want na een paar uur zie je belletjes verschijnen in je bokaal. De ingrediënten gaan ook een beetje ‘dansen’. Eigenlijk een prachtig zicht (vergelijkbaar met een lavalamp!).

Zet een zeefje klaar boven een maatbeker. Open de bokaal (die zal een plofgeluid maken omdat er gas ontsnapt) en verwijder eerst de vijgen en de citroen. Als alles goed zit, zullen die bovendrijven dus je kan ze er makkelijk uitscheppen. De vijgen gooi je weg, die hebben hun werk gedaan en hebben eigenlijk geen smaak meer. Duw het resterende sap uit de citroenen boven het zeefje en spoel het zeefje om. Gooi de schillen weg.

Giet dan voorzichtig de kefirbloemetjes af boven je zeefje. Je hebt nu basiskefir. Ofwel doe je die meteen in flessen en zet ze in de frigo. Ofwel doe je hiermee een tweede fermentatie met extra smaakmakers (zie verder). Nu doen we een tweede fermentatie. We vullen onze basiskefir aan met 200 ml van de paardenbloemsiroop, 1 el suiker en 200 ml extra water. Laat deze kefir nog 24u staan. Laat goed afkoelen en dien op met ijsblokjes en een paar bloemetjes en blaadjes van de klaverzuring.

De kefirbloemetjes spoel je weer grondig onder koud water. Nu heb je twee mogelijkheden. Of je maakt meteen een nieuwe pot klaar of je stockeert de bloemetjes in een halve liter water met drie lepels suiker en laat ze ‘slapen’ in de frigo. Zolang je geen nieuwe kefir wil bereiden, herhaal je dit ritueel elke twee weken. De kefir blijft zo goed maar vermenigvuldigt zich niet door de koude. Je zal merken dat na één à twee kefirbereidingen je bloemetjes ‘gegroeid’ zijn en je dus ofwel een extra pot kan opzetten of een deel laten slapen zoals hierboven beschreven of een deel weggeven zodat iemand anders kan meegenieten van het kefirplezier.