Mousse van witte chocolade met geitenkaas en frambozencoulis

Klop de helft van de room stijf met de vanillesuiker. Klop de eiwitten tot sneeuw. Verwarm de rest van de room en los er al roerende de stukjes chocolade in op. Roer er de geitenkaas door. Los de agaragar op in het warme chocolademengsel. Laat het mengsel afkoelen. 

Spatel er eerst de opgeklopte room en daarna het stijfgeklopte eiwit door. Schep de mousse in een kom en zet minstens 4 uur in de koelkast. Je kunt dit gerecht het best een dag op voorhand maken. 

Mix de frambozen met de suiker en het citroensap. Haal de coulis door een puntzeef.

Schep enkele lepels mousse in het midden van een bord, giet er wat frambozencoulis rond en versier met een muntblaadje.