Image
Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 100 g rode nierbonen
- 800 g aardappelen
- 400 g zoete pompoen
- 1 rode paprika
- 4 dl tomatensaus
- 2 dl room
- 2 uien
- 2 teentjes look
- 200 g gemalen oude of belegen kaas
- 1 klein zakje tacochips
- 1 el Mexicaanse kruiden
- 2 el olijfolie
- zout
Bereiding
Laat de bonen weken en kook ze gaar.
Maak intussen de groenten schoon. Snijd de pompoen in stukjes en stoom ze gaar. Stoom of kook de aardappelen gaar, schil ze en snijd ze in dikke plakken. Snijd de paprika in stukjes. Snipper de ui.
Verwarm de olie en fruit de ui glazig.
Voeg de paprikastukjes, de kruiden en de geperste look toe en laat zachtjes verder bakken.
Roer de ui met de paprika, de pompoen, de bonen, de room en de tomatensaus voorzichtig door elkaar en voeg indien gewenst wat zout toe.
Schep een laagje van deze groentesaus in een ondiepe ovenschotel en schik de aardappelplakjes hier dakpansgewijze bovenop.
Strooi er wat gemalen kaas over.
Schep de rest van de groentesaus op de aardappelen.
Bedek met de tacochips en bestrooi met de rest van de gemalen kaas.
Zet de schotel ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
