Image
Hoofdgerecht
Een heerlijk gerecht uit Gewoon plantaardig, het plantaardige kookboek van Velt.
Ingrediënten
Voor de linzen:
- 100 g ui
- 1 tl zout
- 4 el olijfolie
- 1,5 el sherryazijn
- 0,5 tl mosterd
- 0,5 tl ahornsiroop
- 200 g groene linzen (bijv. puy-linzen)
- 400 ml lichte groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 pimentbessen of peperkorrels
- 2 kruidnagels
- een stukje foelie of wat nootmuskaat
- 2 el verse dragon, fijngehakt
- peper en zout
Voor de knolselderij:
- een halve grote knolselderij
- olijfolie
- 3 el sojasaus
- 3 el ahornsiroop
- peper en zout
Voor de tofoeroom:
- 125 g stevige tofoe
- 3 el haverroom
- 1 el edegistvlokken
- 1 el witte miso
- 0,5 el citroensap
- 0,5 el appelciderazijn
- een mespunt mosterd
Bereiding
Snipper de ui. Meng met het zout en zet er een gewicht op.
Maak een dressing van olijfolie, sherryazijn, mosterd en ahornsiroop.
Kook de linzen beetgaar in de bouillon met de specerijen: laurier, piment of peper, kruidnagel, foelie of nootmuskaat.
Spoel het zout van de ui en laat uitlekken. Giet de linzen af en meng de dressing en de ui erdoor terwijl de linzen nog warm zijn. Voeg de dragon toe en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Schrob de knolselderij en snijd hem in plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze in de pan of gril ze een vijftiental minuten tot ze net gaar zijn. Meng sojasaus en ahornsiroop en lak de knolselderij ermee. Bak nog even tot de knolselderij mooi karamelliseert.
Doe voor de tofoeroom alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en mix tot je een egale room hebt.
Serveer telkens een plak knolselderij met de linzensalade en een flinke schep tofoeroom.
Lekker met gebakken paddenstoelen.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
