Linzenballetjes met wortel

Spoel de linzen goed met koud water. Haal verschrompelde linzen, kleine stukjes steen of ander vuil eruit en laat alles uitlekken. 

Voeg de afgespoelde linzen toe aan een middelgrote pot gevuld met de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur lager wanneer het geheel kookt. Er moeten een paar kleine belletjes zijn en de linzen mogen nauwelijks bewegen. 

Laat 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen, tot de linzen zacht zijn. Zorg ervoor dat de linzen niet uitdrogen - de linzen moeten altijd net bedekt zijn met wat vloeistof. Indien ze klaar zijn, giet het overtollige vocht af en zet opzij. 

Verhit ondertussen de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe zodra de olie heet is en bak de ui tot die doorschijnend en lichtbruin is, 6 tot 8 minuten. Voeg de wortels toe en bak deze nog 2 minuten, roer dan de knoflook erdoor en bak tot deze geurig is, nog ongeveer 1 minuut. 

Doe de haver en peterselie in een keukenmachine met een stalen mes en pulseer een paar keer om de haver te breken. Voeg de gekookte linzen, het uimengsel, de tomatenpuree, oregano, zout en peper toe. Pulseer een paar keer en voeg het ei toe. Pulseer nog een paar keer tot een emulsie is maar de linzen nog wat structuur hebben. Zet opzij en laat 10 minuten rusten of zet het een nacht in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en bestuif het papier met wat olijfolie. Rol het linzen mengsel tot balletjes met een diameter van ongeveer 2,5 cm, ongeveer zo groot als een golfbal. 

Leg ze in een enkele laag op de bakplaat en bestrooi de bovenkant met olijfolie. Bak ze 10 minuten, draai ze om, bestrooi ze opnieuw in met wat olijfolie en bak ze nog eens 8 tot 10 minuten, tot de gehaktballen bruin en licht krokant zijn. Serveer ze warm met granen of noedels en passatasaus.