Hoofdgerecht
Ingrediënten

Voor de pompoensaus:

  • 600 g pompoen
  • 2 uien
  • 70 g tomatenpuree
  • 2 teentjes look
  • 1 rode peper
  • 1 l water
  • olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • een takje tijm
  • een scheut frambozenazijn
  • 1 el groentebouillonpasta

Overige ingrediënten:

  • 18 lasagnevellen
  • 300 g boerenkool
  • 300 g knolselderij
  • 250 g champignons
  • 400 g ricotta
  • 200 ml volle yoghurt
  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 200 g droge of 400 g gekookte kikkererwten
  • 200 g fetakaas
  • olijfolie
  • 1 tl mierikswortel
  • broodkruim
Bereiding

Snipper de uien en de look. Snijd de pompoen in blokjes. Verwarm wat olijfolie in een kookpan en stoof hierin ui en look. Ontdoe de chilipeper van de zaadjes en versnipper hem. Voeg hem samen met de pompoenblokjes toe aan de ui en de look. Voeg ook de laurier, de tijm en de tomatenpuree toe. Schenk de frambozenazijn erbij en voeg 250 milliliter water en een eetlepel groentebouillonpasta toe. Gaar alles gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje. Haal de tijm en laurier eruit en mix alles fijn. Het is de bedoeling dat je een saus hebt, geen soep of puree. De dikte moet vergelijkbaar zijn met die van tomatensaus die je voor een lasagne gebruikt. Voeg meer water toe indien nodig.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maak de selderijknol schoon en snijd hem in plakjes van een halve centimeter dik. Snijd de champignons in schijfjes. Leg beide groenten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Bak de groenten 20 minuten in de oven. 

Maak de boerenkool schoon. Gebruik alleen het blad, verwijder de dikke nerven. Hak de kool fijn en stoom hem ongeveer 15 minuten. 

Rasp de Parmezaanse kaas en meng hem met de ricotta. Voeg een theelepel mierikswortel toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de kikkererwten met peper en zout. Neem ze van het vuur als ze mooi goudbruin kleuren. Plet ze met een vork en doe ze opnieuw in de pan. Bak tot ze knapperig zijn.

Neem een ovenschaal en bedek ze met een laag pompoensaus. Leg hierop een laag lasagnevellen. Schep er vervolgens een laagje van het ricottamengsel op. Schik daarop de champignons en de knolselderij. Strooi er wat kikkererwten en boerenkool over. Kruid met peper en zout. 

Herhaal de verschillende lagen en eindig met een laagje pompoensaus. Strooi hierover wat verbrokkelde fetakaas en broodkruim. 

Bak de lasagne ongeveer één uur in de oven op 180 graden Celsius. 

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief