Kweepeerpasta (membrillo)

Snijd de kweeperen overlangs in vier stukken en verwijder het klokhuis. Doe ze in een kookpan en overgiet ze met een bodempje water. Laat ongeveer 30 minuten aanstoven, met het deksel schuin op de pan tot de stukken kweepeer boterzacht zijn. Controleer af en toe of er nog wat water bij moet om aanbranden te voorkomen. Schil de kweeperen en pureer ze tot een gladde massa. 

Doe de puree in een kookpan met een dikke bodem en voeg de suiker en het citroensap toe. Laat op een laag vuur 20 minuten pruttelen en roer regelmatig, tot de suiker is opgelost. Draai het vuur halfhoog en laat de puree tot een dikke massa inkoken; hierdoor krijgt hij een rozerode kleur. Roer voortdurend opdat de puree niet aanbrandt. Schep de kweepeerpasta in hete gesteriliseerde potten, sluit ze af en etiketteer ze. Naarmate je de pasta langer bewaart, wordt hij donkerder, steviger en krachtiger van smaak. Je kunt hem in plakken of blokjes snijden.