Kokospannenkoekjes

Meng de bloem samen met zout, bakpoeder en kokosdoor elkaar. Snijd de boter in blokjes en voeg ze toe aan de bloem. Kneed het deeg goed met je handen. Snipper de ui. Ontpit de peper en hak hem zeer fijn. Meng ui en peper door het deeg. Klop het ei los en roer het door het deeg. Doe het water erbij en meng en kneed tot je een grote bol hebt. Verpak deze bol in folie en laat minstens1 uur rusten.

Neem kleine stukken van het deeg en rol ze plat tot minipizza’s van ongeveer 10 cm doorsnede. Rolt het deeg niet gemakkelijk uit, voeg dan wat bloem toe. Bak in een hete koekenpan met wat olie de pannenkoekjes gaar. Dit duurt 4 à 6 minuten. De pannenkoekjes moeten een beetje bruin kleuren.