Kokoscurry van kikkererwten, boerenkool en zoete aardappel

Hoofdgerecht

Ingrediënten

(Voor vier personen)

250 gram kikkererwten
400 gram zoete aardappel
250 gram boerenkool
400 ml kokosroom
3 tenen look
1 duim gember
1 duim curcuma
2 partjes citroen
2 blaadjes laurier
peper en zout
kokosolie

Bereiding

Bak de kikkererwten in de olie met de geraspte curcuma, look en gember. Voeg de partjes citroen en de blaadjes laurier, de zoete aardappel en boerenkool toe en blus met de kokosroom. Laat sudderen tot alles gaar is en smaak af met peper en zout. Serveer met basmatirijst en verse koriander.