Koekjes (basisrecept)

Dessert

Ingrediënten

voor 20 koekjes

200 g haver- of andere vlokken
200 g meel (dat mag een mix zijn, graag zelfs van bijv. spelt, kokos, amandel, rogge, …)
100 g vetstof (zoals olie, boter, notenpasta, tahin)
100 g groenten of fruit (geraspt of gepureerd, zoals pompoen, wortel, appel, banaan, peer, rodebiet, pastinaak)
1 tl bakpoeder (of baking soda)
snuif zout
30 tot 50 g zoet afhankelijk van jouw smaak (rietsuiker, ahornsiroop, honing, rijststroop, enz.)

Optioneel:
Smaakmakers zoals koekkruiden, kaneel, curcuma, gemberpoeder, cacaopoeder, gemalen koffie, geraspte citroen- of sinaasschil…

Extra’s zoals gehakte chocolade, noten, pitten, zaden, stukjes gedroogd fruit
Je kan de koekjes ook na het bakken even onderdompelen in of besprenkelen met wat gesmolten chocolade. Laat ze dan eerst even afkoelen en laat gesmolten chocolade ook een beetje afkoelen zodat ze niet te lopend is.

Dit recept bestaat ook als handige download.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten door elkaar. Maak met je handen platte schijfjes van het deeg. Bak gedurende 10 minuten en draai de koekjes dan om. Bak nog 10 minuten.

Leentje maakte tijdens Keukenpraatjes een variant met geraspte kweepeer, zonnebloemolie, een geplette banaan, hennepzaad, sesamzaad, havervlokken, pindakaas, zonnebloempitten en rozijntjes. Ze voegde ook wat smaakmakers toe zoals kaneel, gember en nootmuskaat. Na het bakken en afkoelen doopte ze de koekjes in gesmolten donkere chocolade.