Lunch
Voorgerecht
Ingrediënten

Voor de salade:

  • 200 g biologische gerookte forel
  • 300 g schoongemaakte knolselderie
  • 6 blaadjes roodlof
  • een 1 flinke handvol kervelblaadjes
  • 1 wortel (ca. 100 g)
  • een 1 handjevol winterpostelein 

Voor de dressing:

  • 3 el mayonaise
  • 1 el yoghurt
  • 1 el fijne mosterd
  • 1 afgestreken tl dragon 

Extra benodigdheden: metalen uitsteekvorm (diameter 5 cm/ hoogte 4,5 cm, oorspronkelijk bedoeld voor gebak) of bij gebrek hieraan: 1 eenpersoons timbaaltje of soufflévormpje (zie variant)

Bereiding

Maak eerst de dressing door yoghurt, mosterd en dragon door de mayonaise te roeren. Maak dan de groenten schoon. Verwijder de steeltjes van de kervel en de postelein. Scheur het roodlof in kleine stukjes. Rasp de wortel. Meng roodlof, postelein, wortel en kervel luchtig door elkaar. Verdeel de forelfilet in kleine stukken en meng de vis door de salade. 

Rasp nu de knolselderie met de een grove rasp en meng de hem onmiddellijk met de dressing. Plaats het uitsteekvormpje op een bord en schep er knolselderijsalade in, druk de salade goed aan en haal de vorm weg. Herhaal deze handeling op de andere borden. Omring dit vierkantje salade met de bladsalade met forel.

Variant: met gebruik een timbaaltje in plaats van een metalen uitsteekvorm. Schep telkens een vierde van de knolselderijsalade  in het met koud water omgespoelde (en niet afgedroogde) ronde vormpje en druk goed aan. 

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief