Drank

Recept: Sam Dewilde van De Wilde Goesting

Jun is een cultuur die groene thee en honing omzet in een verfrissende drank.

Ingrediënten

Per liter water:

  • junscoby* met 100 ml startersvocht (pure jun van eerste gisting)
  • 5 g groene thee (los)
  • 50 à 60 gram suiker
  • grote glazen pot
Bereiding

Laat de thee 1 à 2 uur trekken in water van 80° C. Voeg de honing toe en roer door zodat die oplost. Zeef de thee en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Eerste fermentatie

Doe de thee, de scoby en het startersvocht in de pot.

Dek de bokaal af met een doekje en rekker zodat de scoby nog zuurstof krijgt maar er geen onzuiverheden in de pot kunnen. De ideale temperatuur voor jun is 23°C. Zet hem dus op een warm plekje in huis maar wel uit direct zonlicht. Geen probleem als het wat kouder is, dan gaat de fermentatie gewoon iets trager.

Laat  3 tot 7 dagen fermenteren. De tijd is  afhankelijk van de temperatuur en het seizoen.

Proef na dag 3 elke dag met een schone lepel om te bepalen of je de jun lekker vindt. Heb je hem graag vrij zoet, dan kan je de fermentatie meestal al na dag 3 al stoppen. Heb je de jun liever wat zuurder, laat hem dan gerust nog wat langer staan.

Wanneer de smaak naar wens is, haal je de scoby eruit, samen met minimaal 100 ml junthee. Bewaar die voor de volgende keer of start meteen opnieuw zoals hierboven.

Tweede fermentatie

Giet de jun in een glazen (beugel)fles als je een bubbelende drank wil. Voeg eventueel nog +/- 8 gram zoetstof per liter toe met een smaakmaker naar keus zoals 100 ml sterke kruideninfusie of thee, 100 ml sap, kruiden en/of specerijen en laat nog 2 à 3 dagen fermenteren in de afgesloten fles. Het koolzuurgas blijft gevangen waardoor de drank bruisend wordt.

Let op, als er nog restsuiker in de drank zat alvorens deze bij te zoeten kan de druk ferm oplopen. Open de fles 's morgens en 's avonds  om de druk te laten dalen zodat de fles niet ontploft.

Laat nadien afkoelen tot je favoriete drinktemperatuur.

*SCOBY: een scoby is een zwam die zich door de fermentatie op de thee vormt. Je start de eerste keer best al met een oude scoby om de fermentatie goed op gang te brengen. Vraag gerust in de Velt-groep of de community van Keukenpraatjes of er iemand eentje kan missen. 

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief