Heldere brandnetelsoep

Soep

Ingrediënten

3 lente-uitjes
50 g brandneteltoppen
2 jonge wortelen
1 wortelpeterselie
3 takjes peterselie
8 madeliefjes
1 el olijfolie
groentebouillonextract naar smaak

Bereiding

Snijd de lente-ui in dunne ringetjes. Schrob de wortelen en de wortelpeterselie schoon. Rasp de wortelen. Snijd de wortelpeterselie in kleine stukjes. Hak de brandneteltoppen fijn. Verhit de olijfolie. Fruit de lente-ui. Voeg de wortelen en de wortelpeterselie en wat water toe. Voeg na ongeveer 8 minuten de brandneteltoppen, (heet) water en bouillonextract toe. Laat de soep nog 1 minuut koken. Strooi in elke portie soep wat madeliefjes en wat fijngehakte peterselie.

Variant: mix de soep voor je ze afwerkt.