Griekse gele erwtenpuree met knolseldersteaks

Stoof de ui tot glazig, voeg de spliterwten, laurier en tijm toe en roerbak even. Blus met een halve liter bouillon. Laat koken op zacht vuur. Voeg telkens extra bouillon toe wanneer de erwten droog komen te staan. Doe dit gedurende minstens een uur tot de erwten zachtgaar zijn. Laat de erwten dan rusten, afkoelen en wellen.

Wrijf de knolseldersteaks in met miso en bak ze aan beide kanten aan in olijfolie. Voeg de 250 ml bouillon toe en laat sudderen tot boterzacht. Laat dan nog even mooi bruin bakken.  Snijd de schil van de citroen met een dunschiller (zo weinig mogelijk wit) en snijd in fijne reepjes. Snijd de look in schijfjes en hak de stelen van de dille fijn. Fruit de look en de citroen 2 minuten met de dillestelen in een bodempje olijfolie op laag vuur. Zet het vuur uit en laat afkoelen. 

Mix de spliterwten met een flinke scheut olijfolie en het sap van een halve citroen. Voeg koud water toe voor een romige consistentie. Breng op smaak met peper en zout.

Dresseer een laag puree in een kom of bord. Werk af met twee plakjes knolselder, een flinke lepel van de gefruite look met citroenschil en gehakte verse dille. Je kan extra olijfolie, citroensap en zwarte peper toevoegen naar wens.