Gevulde champignons met belugalinzen

Zet een braadpan op een laag vuur, voeg de olijfolie en tofoe toe en laat zachtjes een paar minuten bakken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortel, maak de selderij schoon en snijd beide groenten in kleine blokjes. Kneus de jeneverbessen door er met de platte kant van een mes op te drukken. Draai het vuur wat hoger en voeg de ui aan de tofoe toe. Fruit tot de uisnippers glazig zijn, en voeg dan de knoflook, wortel, selderij, tijm, laurier en jeneverbessen toe. Fruit ca. 5 minuten, tot alles een kleurtje heeft.

Schenk de wijn bij de groenten in de pan en laat even bruisen tot de wijn bijna is verdampt. Voeg nu de linzen en 400 ml water toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de linzen tot ze beetgaar zijn. Dat kan 30 tot 45 minuten duren.

Haal als de linzen gaar zijn het deksel van de pan. Als er veel vocht over is, laat dat dan op een hoog vuur grotendeels verdampen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Trek de steel uit de grote champignons en verwijder de sporen. Vul de champignons met de linzenmengeling en strooi er een beetje paneermeel over. Leg de champignons in een ovenschaall met een laagje olie en zet ze 15 minuten in de oven (180°C).