Geroosterde groenten met quinoa en specerijen

Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Schil de bieten en wortels en snijd in niet al te grote stukken. Pel de ui en snijd deze ook in stukken. Verdeel de bloemkool in roosjes. Schud de bieten om met een beetje olie en de komijn, doe hetzelfde met de wortel en koriander. En tot slot de bloemkool met de kerrie. Bekleed dan een bakplaat met bakpapier en verspreid de groenten inclusief de rode ui. Bestrooi de groenten met een snufje zout.

Rooster de groenten in ongeveer 20 minuten beetgaar. Check even na een minuut of 15’ iedere oven is anders.

Kook ondertussen de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de geitenkaas als je deze gebruikt en hak de walnoten grof.

Wanneer de groenten beet gaar zijn schep je daar de kappertjes doorheen. Maal er wat peper overheen. Bestrooi vervolgens met de geitenkaas, walnoten en wat bieslook. Serveer met de quinoa.

Mocht je nog wat bladgroen missen kun je er ook een handje veldsla doorheen mengen. Eet smakelijk!