Lunch
Voorgerecht
Ingrediënten

Voor vier personen:

  • 4 aubergines
  • zeezout
  • zwarte peper
  • olijfolie
  • look
  • 0,5l yoghurt
  • 1 handvol peterselie
  • 2 el kappertjes
  • 1 limoen
  • half pepertje
Bereiding

Snijd de aubergines doormidden. Maak overlangs insnijdingen in het vruchtvlees. Doe dat nog eens in de omgekeerde richting zodat je een ruitjespatroon krijgt. Schik de auberginehelften met hun pel naar beneden in een ingevette schotel. Overgiet ze grondig met olijfolie, bestrooi met gul peper en zout. Snijd de topjes van de lookbol zodat het vruchtvlees vrijkomt. Leg die bij in de schotel.

Plaats de schotel afgedekt gedurende minstens 30 min op de BBQ (of in een oven van 180°C). Prik regelmatig met een vork. De aubergines moeten aan de buitenkant krokant bruin en binnenin boterzacht zijn. Bij de minste weerstand van het vlees zijn ze nog niet helemaal gaar. Plaats de aubergines na 30 minuten rechtstreeks op het bbqrooster of een bbqschaaltje met gaatjes voor een extra smaaksensatie.

Meng de yoghurt met de kappertjes, gehakt half pepertje en de versnipperde peterselie. Overgiet met twee eetlepels olijfolie en het sap van 1 limoen. Slordig mengen zodat je een marmereffect krijgt van yoghurt, sap en olie. Serveer de aubergines met de yoghurtdip en naan (indisch brood) of lookbrood en eventueel een groene salade met wat zomerfruit (bessen, frambozen).

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief