Hoofdgerecht

Een recept van Lies Huygens, voedingsdocente bij Velt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 aubergines
  • 8 tomaten 
  • 8 tenen look
  • 4 uien
  • olijfolie
  • 2 tl paprikapoeder 
  • 1 el kandijsuiker 
  • 2 el citroensap
  • pezo
Bereiding

Snijd de aubergine in de lengte door, maar laat de steelaanzet van de aubergines intact. Verwijder het zaadgedeelte. Hak dit fijn en zet aan de kant. Bestrooi de uitgeholde aubergine met zout en laat 30 min. uitlekken op keukenpapier. Veeg hierna de binnenkant van de aubergine af.                           

Rasp de tomaten tot tegen het vel en zet aan de kant. Gebruik een staande rasp en begin met de punt van de tomaat. Rasp voorzichtig tot je door het vel de rasp voelt.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak hier de aubergines 5 minuten, draai ze nu en dan om, tot ze licht gebruind en wat zachter zijn. Neem uit de pan en laat uitlekken. Doe nog wat olie in de pan en bak de knoflook en ui samen met de zaaddelen van de aubergine. Voeg na 5 minuten tomaten, paprikapoeder, suiker en citroensap toe. Roer grondig en breng op smaak.

Leg de aubergines in de pan en vouw de holtes open. Verdeel de saus over de aubergines en voeg een glas koud water toe. Zet op een laag vuur en alles borrelt leg er een deksel op. De imams vragen zo’n 45 minuten. Klaar als ze in zwijm vallen. Ze zijn in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar en ook lekker koud met brood.

Interessante boeken voor jou

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang de nieuwsbrief