Hoofdgerecht

Foto en recept: Leentje kookt

Ingrediënten

voor vier:

  • 150 g droge rode linzen
  • 1 ui
  • 400 g groenten naar keus (zoals wortel, prei, aardappel, bloemkool)
  • 1 el geraspte gember
  • 1 el geperste look
  • 1 tl curcuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 chilipeper of 1 tl sambal of 1/2 tl chilipoeder
  • 1 citroen
  • 500 ml groentebouillon
  • Optioneel: 100 g tomatenpuree
  • Paar takjes koriander, platte peterselie en/of munt
  • 4 el dukkah
  • peper en zout

Voor de dukkah:

  • 100 g zonnebloempitten
  • 100 g noten (hazel, okker, pistache, amandel, pinda)
  • 2 el komijnzaad
  • 2 el venkelzaad
  • 4 el sesamzaad
  • 1 el zeezout
  • 1 tl zwarte peper
Bereiding

Spoel de linzen in een vergiet. Snijd de groenten in blokjes of stukjes van circa 3 cm³. Versnipper de ui en stoof hem met de linzen, de gember, look, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en de currypasta tot de ui glazig is en de linzen beginnen te knisperen en geuren. Voeg de groenten en een paar lepels bouillon toe. Roerbak nog even. Voeg de rest van de bouillon en eventueel de tomatenpuree toe. Laat sudderen op een middelmatig vuur tot de linzen en de groenten gaar zijn. Roer regelmatig om. Pas op dat de linzen niet aanbakken. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe. Smaak af met peper en zout. Serveer in kommen met een handje verse kruiden, een partje citroen en een eetlepel dukkah. 

Hak de noten eerst grof. Rooster de noten, pitten en zaden in een droge pan tot ze gaan geuren. Voeg zout en peper toe. Bewaar minstens een maand in een afgesloten pot. Sprenkel over al je gerechten of serveer met brood en olijfolie. Dop je brood in de olie en dan in de dukkah. 

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief