Curry van rode linzen met granen

Hoofdgerecht

Een recept van Michel Gonzaga, voedingsdocente bij Velt

Ingrediënten

Voor 4 personen:

2 middelgrote uien, gesnipperd
1-2 el olijfolie
4 tenen knoflook, geperst
2 tl verse gember, gemalen
1/4 tl kurkumapoeder
1/4 tl geroosterde en gemalen korianderzaden
1 tl paprikapoeder
1,5 tl garam masala
300 gr gedroogde rode linzen
500 ml groentebouillon
250 ml kokosmelk (kan je vervangen door sojaroom, of yoghurt)
200 g grof gehakte tomaten uit de blik
1 el citroensap
zout en peper naar smaak
verse koriander om te garneren

Serveren met gekookte granen (bulgur, rijst, …)

Bereiding

Warm de olie in een grote pot met dikke bodem. Bak hierin de fijngesneden ui voor enkele minuten. Voeg geperste knoflook en gember toe en roer goed. Voeg alle gedroogde kruiden toe en meng goed.

Voeg de afgespoelde linzen toe en laat even bakken met de rest van de kruiden. Voeg de tomaten toe en laat even pruttelen. Als alles goed gemengd is, voeg je de bouillon toe. Zet het deksel op de pan en laat 10 min koken een laag vuur.

Voeg kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Meng alles voorzichtig want de linzen vallen erg snel uit elkaar. Als de linzen bijna gaar zijn, (ongeveer 5 a 10 minuten) dan voeg je het citroensap toe. Werk af met verse koriander.