Curry van adzukibonen met pompoen en zoete aardappel

Bak in een pan met zware bodem de ui met olie, gember en look gedurende een viertal minuten. Voeg alle specerijen toe en laat alles goed aanbakken. Voeg dan de stukken tomaat toe en stoof deze aan tot ze uit elkaar vallen. Voeg de pompoen en de zoete aardappel toe en laat dit even pruttelen.  

Wanneer de pompoen en aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de gekookte bonen, groene chili's in hun geheel toe en kort daarna de sojaroom. Nu is het moment om de bouillon toe te voegen met een beetje warm water.  

Wanneer alles gaar is, breng je het geheel op smaak met zwarte peper en citroensap. Proef of je tevreden bent van de smaak en kruid bij. Werk af met verse koriander of platte peterselie.  

Vaak wordt dit gerecht geserveerd met gekookte volle rijst. Ik serveer hem graag met geroosterd of gebakken seizoensgroeten zoals venkel, courgette, tomaat, brocolli en gebakken/gerookte seitan die ik kort marineer in shoyu saus. Werk af met een salade van rauwkost.

Tip: Je kan garam masala gebruiken in plaats van alle specerijen. Gebruik toch wat extra kurkuma voor de mooie kleureffect. De volgende de dag smaakt dit gerecht nog lekkerder. Je kunt het gerecht invriezen voor een volgende keer. Ook lekker met zuurdesem flatbread/naanbrood in plaats van gekookte rijst.