Ceviche met rabarber

Voorgerecht

Een recept van Vegamuze 🩷

Ingrediënten

Voor 4 personen als bijgerecht:
• 400 gr oesterzwammen
• 1 venkel
• 4 stengels rabarber
• 1 rode ui
• 2 vellen nori zeewier (of 2 flinke el zeewiervlokken)
• 20 gr verse koriander
• 20 gr verse munt
• sap van 2 limoenen
• 2 jalapeno’s, fijngesnipperd
• flink wat peper en zout

Bereiding

1/ Trek de oesterzwam uiteen in flinterdunne reepjes en doe in een kom.

2/ Snij de venkel flinterdun op de mandoline en voeg toe aan de kom met
oesterzwammen.

3/ Snij de stengels rabarber in flinterdunne reepjes/julienne en voeg toe aan de kom.

4/ Snij de rode ui in dunne maantjes en voeg toe.

5/ Versnipper de kruiden en chilipeper en voeg toe.

6/ Versnipper de norivellen en roer onder alle groenten en fruit in kom.

7/ Breng het geheel op smaak met flink wat limoensap en peper en zout. Je wilt echt dat het stevig doorsmaakt zodat alle smaken mooi samenkomen en je geen allegaartje hebt aan groenten en fruit en rauwe paddenstoelen in een kom. Het limoensap en zout is van essentieel belang om een ceviche te doen slagen.