Bruschetta met adukiboon

Lunch

❤️ Liefde voor de boon

Een reeks over bonen, hun kwaliteiten en voordelen.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 4 sneetjes stevig brood of 1 klein stokbrood
• 200 g gekookte azukibonen, uitgelekt
• 3 rijpe tomaten
• 1 kleine rode ajuin
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel appelazijn
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1/ Snijd de tomaten in kleine blokjes en snipper de rode ajuin fijn.

2/ Meng de tomaten en rode ajuin met de peterselie, oregano, olijfolie en appelazijn.

3/ Kruid met peper en zout.

4/ Schep de uitgelekte azukibonen voorzichtig door het tomatenmengsel. Laat het geheel ongeveer 10 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.

5/ Rooster ondertussen de sneetjes brood goudbruin.

6/ Verdeel het azukibonen-tomatenmengsel over de geroosterde broodjes.

7/ Werk eventueel af met een klein scheutje olijfolie en wat extra peterselie.

Tip: Voor extra smaak kun je het geroosterde brood eerst licht inwrijven met een doorgesneden teentje knoflook.