Image
Hoofdgerecht
Lunch
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 250 g quinoa
- 500 g hokkaidopompoen
- 2 tenen knoflook
- 4 blaadjes salie
- 2 el honing
- 3 el olijfolie
- 100 g boerenkool (of
- palmkool)
- 1 granaatappel
- 1 sjalotje
- 4 el appelazijn
- 4 el arachideolie
- 1 el mosterd
- 100 g zonnebloempitten
- 150 g feta
- peper en zout
Bereiding
- Kook de quinoa gaar in dubbel zoveel gezouten water. Zet het vuur laag zodra het water kookt.
- Verwarm de oven voor op 200° C. Maak de pompoen schoon door hem af te borstelen onder stromend water. Schil hem niet. Snijd de pompoen in vieren en verwijder de pitten. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes van 3 bij 3 cm. Schik ze in een ovenschaal. Pers de knoflook uit en versnipper de blaadjes salie. Hussel met je handen de salie en de knoflook met 1 eetlepel honing en de olijfolie door de pompoen. Zorg ervoor dat alles goed verdeeld is. Zet gedurende 20 minuten in de oven of tot de pompoen zachtgaar en goudbruin is. Roer alles regelmatig even door elkaar.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Rits de boerenkool van de stelen. Snijd het blad in reepjes van 2 centimeter breed. Blancheer ze 3 minuten in het kokende water. Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken. Breek de granaatappel in twee stukken. Klop de granaatappelpitten met een pollepel uit de schil in een kom.
- Versnipper het sjalotje. Maak een vinaigrette van sjalot, appelazijn, arachideolie, mosterd en 1 eetlepel honing.
- Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan.
- Schik de salade in een mooie schaal. Begin met de quinoa, voeg de blokjes pompoen en de boerenkool toe en hussel alles lichtjes door elkaar. Serveer de salade lauwwarm of laat de quinoa en de pompoen helemaal afkoelen. Verkruimel
- de feta over de salade en werk af met de granaatappelpitten en zonnebloempitten.
- Serveer of besprenkel met de vinaigrette.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
