Bietenbrownies

Verwarm de oven allereerst voor op 160 graden (hetelucht).

Wanneer je rauwe bieten gebruikt, kook je eerst de bieten gedurende 50 minuten. Je kookt ze in hun geheel waarna je onder koud water de schil gemakkelijk verwijderd. Je kunt ook biologisch reeds gekookte bietjes kopen, deze zijn het hele jaar verkrijgbaar bij de supermarkt. Je vindt ze bij de groenteafdeling in een vacuümverpakking. Wanneer je voorgekookte bietjes gebruikt, is het wel van belang dat je ze goed laat uitlekken. Deze bietjes zijn namelijk vaak wat vochtiger dan verse bieten die je zelf kookt.

Meng het notenmeel met de cacao, kokos en een snuif zout in een mengkom. Hak de walnoten grof.

Doe de dadels samen met het vanille-essence in een keukenmachine of blender en hak ze fijn.

Voeg dan de eieren, de banaan in stukjes en gekookte bieten toe en meng mee. Wanneer het een egaal geheel is giet je het bietenmengsel in de mengkom met het meelmengsel.

Mix het geheel door elkaar met een handmixer en voeg tegelijkertijd de kokosolie toe.

Voeg dan appelazijn en de baking soda toe en mix nog even kort door.

Meng de gehakte walnoten luchtig door het beslag met een spatel.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownie in ongeveer 35 minuten gaar op 160 graden (check even na 30 minuten, alle ovens zijn anders).

Na het afkoelen kun je een pure chocolade au-bain-marie smelten en dit over de brownie gieten. Hak de walnoten grof en verdeel die over de brownie en bestrooi het geheel met wat bessen- of bietenpoeder.

Zet de brownie koel weg zodat de chocolade weer hard kan worden.