Image
Lunch
Hoofdgerecht
Een recept van De Groene Prinses
Ingrediënten
Voor 2 personen (als bijgerecht):
- 1 el kokosolie
- 1 flinke el fijngehakte verse gember
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 krop andijvie, gewassen en de harde voet verwijderd
- 3 grote tomaten, pitjes verwijderd en grof gehakt
- 2 tl kerriepoeder
- peper en zout
- 2 el cashewnoten
- vers korianderblad, grof gehakt
Bereiding
Verhit de kokosolie in een kookpan. Roerbak de gember en de look tot ze geurig zijn.
Snijd intussen de andijviebladeren in fijne reepjes en doe ze mee in de pan. Stoof, met het deksel op de pan, een paar minuten tot de andijvie slinkt.
Voeg de kerrie en de tomatenblokjes toe en laat nog een tiental minuten stoven. Geven de tomaten erg veel sap vrij, laat het deksel dan van de pan, zodat het vocht inkookt.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Breng de andijvie op smaak met flink wat peper en zout. Bestrooi met de cashewnoten en het korianderblad.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
