Klaar voor de wilde lentepesto?

Jawel, het is zover! In bos, weide en tuin schiet het wilde kruid weer volop de kop op. Sommigen onder ons juichen dat jong geweld reikhalzend toe, anderen knarsetanden bij het zien van al die woekerlust. 

Maar spaar je tanden maar. Al die wildgroei is meer dan welkom in onze lentekeuken. Wilde kruiden zitten tjokvol vezels, vitamines en mineralen. Gratis superfood dus. Ben je geen keukenprins(es)? Niet getreurd! Dit basisrecept voor lentepesto volg je met je ogen toe.

Image

Daar gaan we!

1. Verzamel een flinke bos wilde kruiden -bloemen zijn ook welkom!- in je tuin, weide of bos.
   
   Dat kan bijvoorbeeld zijn:

   • Paardenbloemblad

   • Vogelmuur

   • Kleefkruid

   • Melkdistel

   • Madeliefjes

   • Dovenetel

   • Brandnetel

   • Zuring

   • Veldkers

   • Barbarakruid

   • Zandkool

   • Winterpostelein

2. Spoel grondig met koud water met een flinke snuif zout of azijn (om ongewenste beestjes te liquideren).

3. Prop alles in een maatbeker, bokaal of blender.

4. Voeg olijfolie, peper en zout, citroensap en wat (geroosterde) noten, pitten of zaden naar smaak toe. 

5. Mixen maar! 

6. Meng onder pasta of salade, smeer op brood of toast, gebruik als dip of vul er een blad sla mee en maak zo je eigen wrap of wilde sushi.

7. Herhaal elke dag met andere ingrediënten en voeg toe aan nieuwe bereidingen. 

8. Je kan de pesto minstens een week in de koelkast in een goed afgesloten kraakschone glazen pot bewaren. Je kan de pesto ook in porties -bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm -invriezen.

9. Deel jouw wilde lentepesto op sociale media en tag met #wildepesto en  @velt_vzw. Wij liggen al op de loer!

Met dank aan Velt-docent en kruidenheks Kristel Beyers voor het topidee!