Rodebietenchutney

Schil de rode bieten en appels en snijd ze in dobbelsteentjes. Versnipper de ui en fruit hem in een hete pan met olijfolie. Voeg de gember, kardemom, kaneel, korianderpoeder, cayennepeper en nootmuskaat toe. Roerbak 3 min. Blus met de appelazijn en voeg de suiker toe. Laat 1 minuut sudderen. Voeg de bieten en de appelsap, de jeneverbessen, de laurierbladeren en de kruidnagels toe. Smaak af met peper en zout. Breng de bieten aan de kook, zet het vuur laag en laat minstens een uur sudderen. Voeg halverwege de stukjes appel toe. Roer regelmatig en voeg tijdens het koken extra sap toe indien nodig zodat de chutney niet aanbrandt. De rode bieten moeten helemaal zacht zijn aan het eind.

Giet de chutney kokend heet in kraakschone glazen potten. Sluit meteen af en zet de potten op hun kop. Laat zo staan tot ze afgekoeld zijn. De meeste deksels hebben een kliksysteem. Ze mogen, eens gevuld en afgekoeld, geen klikgeluid meer maken als je op het midden van het deksel drukt. Dat wil zeggen dat de potten nu vacuüm getrokken zijn. Als je ze later zal openen, zullen ze open ‘klikken’. De potjes blijven ongeopend minstens een jaar goed. Bij het openen dus wel steeds checken of ze ‘klikken’. Eenmaal geopend blijven ze in de koelkast nog minstens een maand goed.