Broodkvass

Drank

Recept: Sam Dewilde van De Wilde Goesting

Ingrediënten

Het basisingrediënt voor deze drank is (oud) brood. Eender welk ‘echt’ brood is goed. Hiermee bedoel ik dat je speciale broden met toevoeging van zuivel, suiker, vruchten,... beter niet kan gebruiken. Dus elk degelijk brood gemaakt met tarwe, spelt, rogge,... gist of desem is geschikt. Het gekozen brood (graansoort, ...) zal uiteraard invloed hebben op je eindresultaat.

Per liter kokend water:

30 gr (oud) brood
25 g starter
20 gr honing of rijststroop

Bereiding

Breng het water aan de kook, giet het over het (oud) brood, sluit af met een deksel en laat 4 tot 8 u afgedekt weken.

Zeef het brood en laat het goed uitlekken. Je kan eventueel een sterke infusie met je lievelingskruiden toevoegen aan het gezeefde ‘broodwater’. Voeg nu per liter vocht 20 gram honing of rijststroop en 25 gr starter (melkwei, desemstarter of oude kvass) toe. Giet de drank in propere flessen, draai ze toe en zet ze weg op kamertemperatuur. Na één à twee, maximum drie dagen is de fermentatie op gang. Nu kan je de drank eventueel al drinken, maar persoonlijk vind ik ze het lekkerst na een dag of 5 fermenteren. Bewaar de kvass koel en donker. Houd er rekening mee dat de druk kan oplopen, dus doe de flessen voorzichtig open.

De drank kan maandenlang bewaren op een koele donkere plaats.

Variaties:

Rooster het brood voor een donkere kleur en andere smaak.
Voor de infusie: denk aan munt, basilicum, salie, tijm,...
Voeg bessen of rozijntjes, appel, sinaas, citroen, (sap en schillen)... toe voor fruitige toetsen.