In de tuin en op jouw bord: melganzenvoet

Als er één plantje is dat we als wilde spinazie kunnen bestempelen, is het wel de melde. Het zaad van de melde maar ook alle andere leden van de ganzenvoetfamilie verspreidt zich razendsnel en bezorgde daardoor al menig tuinier grijze haren. Veel ecologische tuiniers sloten de laatste jaren echter vriendschap met deze malse plant omdat ze ontdekten dat oogsten meer opbrengt dan vervloeken. Een ode aan de melde en aan al het lekkers dat ze biedt voor wie haar als een groente ziet.

1. Beschouw melde als spinazie en je hebt er eindeloos genot van. Elk spinazierecept is even blij met melde als met spinazie. En de basisbereiding is nog sneller klaar! Stoof een uitje aan, voeg de melde toe en na een minuut mag het vuur al uit. Laat slinken in de restwarmte. Serveer een portie melde natuur als groente of verwerk in soep, puree, quiche en zoveel meer.
2. Maak een lekkere koude soep van komkommer, melde en yoghurt. Gewoon alles in de blender doen en mixen maar. Je kan wat munt en citroenmelisse toevoegen voor een extra frisse toets. En wat honingmeloen voor een zoete toets. Werk af met wat lavendelbloemetjes. Serveer in borrelglaasjes tijdens een feestje. Bewondering en verwondering verzekerd!
3. Oogst in de herfst het zaad van de melde en maal het tot meel (afhankelijk van de soort moet je wel eerst de harde vliesjes verwijderen). Gebruik dit lokale superfood de hele winter door in smoothies, papjes of sapjes en verwerk het in koekjes, crackers of brood voor een extra portie vitamines en mineralen. Vroeger werd het zaad in Rusland trouwens echt geoogst als volwaardige meel om er meldebrood van te bakken!
4. Je kan de zaden van de melde niet alleen vermalen tot meel, je kan ze ook laten kiemen in een schaaltje of pot en zo genieten van een portie wilde kiemgroenten. Dit kan je gerust ook eens proberen met zaad van andere wilde kruiden.
5. Een heerlijk aperitiefhapje maak je door melde fijn te hakken, te mengen met feta en dit mengsel te gebruiken als een vulling in filosigaren. Leg een portie van het fetameldemengsel in het midden van een filoblad en rol het op tot een sigaar. Smeer even in met olijfolie en bak op 180°C gedurende 10 minuten. Serveer met een dip van yoghurt, een versnipperd lenteuitje en een mix van groene kruiden. 

Bron: Leentje Speybroeck en Lieve Ferdinande