Hoe wordt kimchi gemaakt? en we gaan dit ook proeven.

Kimchi wordt weleens het nationale gerecht van Korea genoemd, maar het wordt ook hier een steeds populairder bij­gerecht. Er bestaan honderden soorten kimchi, maar de basis is deze: een stevige groente (meestal een koolsoort) die ge­marineerd in een geurige chili­pasta enkele dagen, weken of maanden in een weckpot gefer­menteerd wordt. Daardoor krijgt het zijn specifieke smaak en textuur. Je eet kimchi bij alles wat frisse pit kan gebruiken.

Hoewel kimchi uit Korea komt, kun je alle ingrediënten in de Vlaamse supermarkt kopen, met één uitzondering: gochugaru of Koreaans chilipoeder. Dat poeder is een stuk milder dan andere chilipoeders. Het smaakt fruitig en een beetje zoet-gerookt. Gochugaru vind je in de Aziatische supermarkt. Toch geen gochugaru gevonden? Vervang het door grove pul biber uit de Turkse supermarkt, dat een gelijkaardige smaak heeft.

Lekkere variaties

Chinese kool en radijs of daikon zijn perfecte kandidaten voor een goede kimchi, maar denk ook eens aan komkommer, koolrabi, courgette, pompoen, bladgroenten of lente-ui. Werkt niet: ingrediënten met een te uitgesproken smaak zoals bieten of groenten die te hard zijn. Hele wortelen bijvoorbeeld moet je fijnsnijden.

Is kimchi gezond?

Absolúút! Kimchi is uitgeroepen tot een van de gezondste en voedzaamste gerechten ter wereld. Het bevat weinig calorieën, is rijk aan vezels en zit bomvol vitamine C, A, B1, B2, calcium, ijzer en zogenaamde goede melkzuurbacteriën. Onderzoek toont aan dat het dagelijks eten van kimchi een positief effect heeft op je bloedsuikerspiegel. Kimchi werkt, net als kefir en natuuryoghurt als een probioticum, omdat het goede, levende bacteriën bevat. Hoewel het niet wetenschappelijk bewezen is, zijn er sterke aanwijzingen dat probiotica gezond zijn voor je darmflora.