Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

Het begin van de kerstvakantie staat helemaal in het teken van comfort food! Start je weekend met ovenverse kaneelbroodjes, smul ’s middags van hartige pompoenpannenkoekjes, verorber tussendoor een lekker abrikozen-maanzaadkoekje, en zet ’s avonds gevulde pannenkoeken op het menu.

Ontbijt

Kaneelbroodjes

voor ca. 16 broodjes

voor het deeg:  250 g volkoren(spelt)meel • 250 g wit speltmeel • 1 zakje gedroogde gist (9 g) • 50 g kokosolie • 275 ml amandelmelk • 1 el chiazaad, fijn gemalen • 1 el gemalen kardemomzaad • 2 el kokosbloesemsuiker • 0,5 tl zout
voor de vulling: 125 g blanke amandelen, fijn gemalen • 50 g kokosbloesemsuiker • 50 g kokosolie • 2 el gemalen kaneel • sap van 1 sinaasappel

  • Vermeng het gemalen chiazaad met 3 eetlepels water. Laat een tiental minuten staan.
  • Verwarm de amandelmelk zachtjes tot hij lauwwarm is (niet heet!). Roer de kardemom erdoor.
  • Doe de gist in een grote mengkom en giet de lauwe amandelmelk erover. Roer goed. Meng (bij voorkeur in een keukenmachine) de kokosolie, de kokosbloesemsuiker, het chiamengsel en het zout door het gistmengsel.
  • Meng de twee soorten bloem en voeg ze beetje bij beetje toe aan het vochtige mengsel. Meng en kneed alles goed door elkaar tot je een elastisch, niet plakkerig deeg hebt. Blijf enkele minuten flink kneden. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats 1,5 uur rijzen.
  • Smelt de kokosolie voor de vulling. Meng de gemalen amandelen, de kokosbloesemsuiker, de kaneel en het sinaasappelsap goed door elkaar. Roer tot slot de gesmolten kokosolie erdoor. Laat even rusten op kamertemperatuur.
  • Rol het deeg, wanneer het in volume is verdubbeld, uit tot een grote rechthoekige lap van ca. 0,5 cm dik. Verdeel de vulling gelijkmatig over deze lap, maar laat aan één lange kant een smalle strook onbedekt. Begin de lap aan de andere lange zijde op te rollen, zodat je een lange ‘worst’ krijgt. Maak de naad zo goed mogelijk dicht.
  • Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de rol met een scherp mes in ongeveer zestien stukken, en leg de stukken op de bakplaat, zo dat je de vulling langs boven kunt zien (als het goed is, zien je broodjes er min of meer uit als spiralen). Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat de broodjes nog 1 uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 200° Celsius en bak de broodjes, wanneer ze gerezen zijn, in 10-15 minuten goudbruin. Laat ze lichtjes afkoelen op een taartrooster en verorber ze lauwwarm.
  • Eet je niet alle broodjes in een keer op? Vries ze dan, verpakt per stuk, in. Als je zin hebt in een vers broodje, haal je er eentje uit de diepvriezer en verpak je het in aluminiumfolie. Leg het zo 20 à 30 minuten in de oven (op 175° Celsius) of tot het broodje door en door warm is (test dit met een mes).

Een recept van: de Groene Prinses

Lunch

Hartige pompoenpannenkoekjes

bereidingstijd: 30’
voor ongeveer 20 minipannenkoekjes: 300 g oranje (Hokkaido-)pompoen • 1 ei • 125 g tarwemeel (60-80%) of tarwebloem • ca. 2,5 dl sojamelk • 0,5 tl wijnsteenbakpoeder • 0,5 tl gemberpoeder • 0,25 tl korianderpoeder • zout • olijfolie • eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas

  • Maak de pompoen schoon en stoom hem gaar. Pureer de gare pompoen en zorg ervoor dat er geen stukjes in blijven zitten.
  • Maak een beslag door meel, ei, bakpoeder en sojamelk goed te mengen.
  • Roer de pompoenpuree erbij en breng het beslag op smaak met de kruiden en een snuifje zout.
  • Verwarm een beetje olie en laat telkens een eetlepel beslag in de pan glijden zodat je 3 tot 4 minipannenkoekjes tegelijk bakt. Bak de pannenkoekjes op een vrij hoog vuur tot ze langs beide zijden lichtjes gebruind zijn.
  • Haal de pannenkoekjes uit de pan en houd ze warm.
  • Bestrooi ze voor het serveren eventueel met een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas.

Een recept uit: Lekker ecologisch!

Tussendoortje

Abrikozen-maanzaadkoekjes

voor 20 koekjes: 600 g fijne havervlokken • 150 g kokosvet (gesmolten) • 60 g cashewpasta • sap van 1 sinaasappel en geraspte schil van 1/2 sinaasappel • 20 abrikozen in ministukjes of verhakseld • 2 el maanzaad • 1 el ahornsiroop • 2 el kokosrasp • minimespunt zout

  • Meng alle ingrediënten en rol er bolletjes van.

Combineer en experimenteer met bijvoorbeeld hazelnootpasta, tahin, kokosrasp, amandelmeel, rijstvlokken, de geraspte schil van citrusfruit, kaneel, vanille, nootmuskaat, dadels, vijgen, rozijnen, cacao, … maar ook met fruit- en groentepuree.

Een recept uit: Ecozoet

Avondmaal

Gevulde pannenkoeken

bereidingstijd: 40’
je favoriete pannenkoekenbeslag • 1 pak prei • 200 g gare maiskorrels • 2 dl (soja)room • 100 g peperkaas (type Boursin) • olijfolie • peper • (kruiden)zout

  • Maak een pannenkoekenbeslag. Bak pannenkoekjes en houd ze warm.
  • Was de prei. Snijd hem in ringen en stoom of stoof die gaar.
  • Laat de mais uitlekken. Voeg de maiskorrels bij de prei en verwarm goed.
  • Meng de kaas met de (soja)room tot een egale saus, voeg ze bij de groenten en verwarm het geheel.
  • Breng de groentevulling op smaak en vul er de pannenkoeken mee.

Een recept uit: Lekker ecologisch!


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


Foto's: Wout Hendrickx, Stefan Jacobs