Samen met mijn collega Barbara smijt ik me tot en met 29 maart (mijn verjaardag dan nog!) in Try Vegan. Elke week posten we een vegan seizoensgebonden gerecht. Deze week is dat een heerlijk smeuige polenta met gebakken witloof en een romige saus van kikkererwten en kastanjechampignons. Laat het smaken!

Voor vier personen

  • 400 g champignons
  • 3 stronkjes witloof
  • 250 g polenta
  • 450 g gekookte kikkererwten (250g ongekookt)
  • 400 ml soja- of haverroom
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 teentje geraspte look of 1 tl lookpoeder
  • 2 bladeren laurier
  • 1 takje tijm
  • 2 el gistvlokken 
  • olijfolie
  • handvol platte peterselie
  • handvol amandelschilfers
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Snijd de champignons in twee of in vier afhankelijk van de grootte (kleintjes kan je volledig laten). Laat een diepe pan of wok heet worden. Voeg een scheut olijfolie en de kikkererwten en champignons toe. Voeg de look en een snuif nootmuskaat toe en roerbak alles tot goudbruin en tot de kikkererwten gaan knisperen en springen (ja dat doen ze echt! -eigenlijk poffen ze. ). Roer niet maar schud af en toe eens op. Blus met 300 ml van de bouillon. Voeg de room toe. Laat 5 minuutjes pruttelen zodat de saus wat indikt. Zet het vuur uit en roer 1 el gistvlokken onder de saus.

Zet een pot op het vuur met de rest van de groentebouillon (1,3 l) en breng aan de kook. Als de bouillon kookt, voeg je de polenta en een flinke scheut olijfolie toe. Roer 5 minuten op middelmatig vuur tot de polenta dik wordt. Roer 1 eetlepel gistvlokken onder de polenta. Zet het vuur uit, plaats het deksel op de pot en laat rusten.

Snijd het voetje (0,5 cm) van je witloofstronkjes. Je moet het hart niet verwijderen. Snijd ze overlangs in 4 en dan elk stuk nog eens in 2. Je hebt nu lange repen witloof.
Laat een pan heet worden. Bak daarin de witloof. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Neem je tijd. Je wil dat de witloof boterzacht wordt. Zet het vuur op gemiddelde warmte en een deksel op de pot. Roer elke 3 minuten even om. De witloof mag een beetje bruin worden en wat aanbakken maar natuurlijk niet aanbranden. Proef na 15 minuten of de witloof zacht genoeg is.  Zet het vuur uit en dek af.

Rooster de amandelschilfers in een droge pan tot ze goudbruin worden en gaan geuren. Schud ze regelmatig op en blijf in de buurt zodat ze niet aanbranden -wat heel snel gebeurt.

Schep een gulle lepel polenta in elk bord. Nappeer met een lepel van de kikkererwten en champignons. Dresseer met een paar repen witloof. Serveer met de peterselie en geroosterde amandelschilfers. De liefhebbers kunnen een scheut truffelolie toevoegen.

(C) Tekst en foto: Leentje Speybroeck