Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Opstaan doen we vandaag met een rode smoothie, vanmiddag dippen we onze crackers in artisjokken en vanavond is knolselder het hoofdingrediënt van een hartige taart. En tussendoor is er notencake. De herfst was nog nooit zo lekker!

 

 

Ontbijt

Satijnrode havermoutsmoothie

Nodig voor 1 ontbijt:  1 sinaasappel • 1 glas rodebietensap • 1 kopje havervlokken • 1 el cacaopoeder

Mix alles, versier met spirulina, kokos, granola, veenbessen en kaneel (of je eigen lievelingsversiering)

 

Lunch

Artisjoklinzendip met crackers

Ingrediënten: 6 miniartisjokjes op olie of drie verse artisjokharten • 6 el olijfolie en een scheut om te garneren (eventueel uit de bokaal als je de artisjokken uit bokaal hebt gebruikt)

 • 150g gekookte bruine, groene of gele linzen • 1 teen look • peper en zout • 1 el sumak en  een snuif om te garneren • 1 el verse citroentijm

 

Mix de artisjokjes grof met de helft van de linzen, de look, 1 el sumak en 4 el olijfolie. Garneer met sumak, olijfolie en de citroentijm.

 

Tussendoortje

Notencake

 

Voor 1 bakblik van ongeveer 20 cm lang: 250 gr amandelmeel • 250 gr gehakte noten • 1 zakje bakpoeder • 1 koffielepel appelazijn • 4 eieren • 100 gr kokosbloesemsuiker • 150 gr kokosolie

 • 1 koffielepel kaneel • 1 koffielepel koekkruiden (a.k.a. speculaaskruiden)

 

Bereidingswijze: in mijn receptenboekje staat heel simpel: alles goed onder mekaar mengen met de K van de keukenrobot en gedurende een uur bakken op 170°C.

 

Avondmaal

Indische knolseldertaart met dadels 

 

Nodig voor 1 taart:

voor de bodem: 1,5 kop bloem • ⅓  kop lauw water • 1 el olijfolie • ½ tl zout • ¼ tl peper

voor de binding: 3 eieren • ½  kop (plantaardige) melk • 1 kop (soja)room • 1 tlzout • ½ tlpeper • 1 tl maizena of arrowroot

voor de vulling: 80g (soja)gehakt • 200g knolselder in dobbelsteentjes • 1 kop hete groentenbouillon • 1 el sojasaus • 1 geraspte lookteen • 1 tl curry • ½ tl komijnpoeder • ½ tl korianderpoeder • peper en zout • 10 dadels gehalveerd en ontpit


Bereidingswijze:

Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol rond uit op een bebloemd oppervlak. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Snijd de randjes eraf. Druk aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stoof de knolselderblokjes met de curry, komijn- en korianderpoeder gaar. Voeg eventueel een scheutje water toe als de knolselder dreigt aan te bakken.

Doe het sojagehakt in een kom. Voeg de bouillon, 1 el sojasaus en 1 teen geraspte look toe. Laat 20 minuutjes marineren. Bak het gehakt in olijfolie tot goudbruin (je hoeft de bouillon niet af te gieten, laat het gehakt eerst zachtjes sudderen, nadien zal het vocht oplossen).

Mix de ingrediënten voor de liaison.

Schik gehakt en knolselder in de taartvorm, overgiet met de liaison. Werk af met de dadels door ze in een waaiervorm op de taart te schikken.

Bak gaar in een half uurtje of tot goudbruin. Prik om te checken met een vork of de taart niet te vochtig is. Laat anders nog een kwartiertje verder stollen op 140°C. 

 

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck, Barbara Creemers en Reine De Pelseneer