Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag woensdag beginnen we de dag groen met een smoothie, staat voor vanmiddag soep van rapen en champignons gepland, verwerken we appels en oud brood in een tussendoortje en laten we ons helemaal gaan voor een herfstpizza als avondeten.  De herfst was nog nooit zo lekker!  

Ontbijt

 

Groene smoothie

 

Ingrediënten voor 1 à 2 personen: het sap van drie sinaasappelen • 1 banaan, in schijfjes • het vruchtvlees van 1/2 avocado • een flinke handvol veldsla • een klein handjevol peterselie

Zo maak je het: Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot je een gladde smoothie hebt.

 

Lunch

Romige rapensoep met gebakken champignons

 

Ingrediënten voor vier personen: olijfolie • 1 ui • 3 rapen • 1l groentebouillon • 1 tl nootmuskaat • peper en zout • 200g champignons • handje peterselie

Zo maak je het: 

Versnipper de ui en stoof hem glazig.

Schik de raapjes en snijd ze in blokjes. Voeg toe met de nootmuskaat en roerbak 5 minuten. Blus met de groentebouillon en laat op middelhoog vuur 15 minuutjes koken. Snijd intussen de champignons in plakjes en bak ze goudbruin in een hete pan. Mix de soep. Serveer elke kom met een lepel champignons en wat versnipperde peterselie

 

Tussendoortje

Broodpudding

Ingrediënten: 6 sneden oud brood • 3 koppen plantaardige melk • 1 zakje chai-thee • 1 zakje vanillepuddingpoeder • 1 kop rozijnen • 2 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden • 1 koffielepel kaneel • 1 kop kokosbloesemsuiker

Werkwijze:

Verwarm de plantaardige melk in een een pannetje op het vuur en laat er de chai-thee vijf minuten in trekken. Doe de rozijnen in een mengkom en laat ze een kwartiertje wellen in de warme melk / thee Schil intussen de appels, snij ze in stukjes, meng met het kaneelpoeder en doe ze bij de rozijnen.

Snij de sneetjes oud brood in kleine stukjes en doe ze bij de rest in de mengkom. Voeg het vanillepuddingpoeder en de kokosbloesemsuiker toe en meng goed met je handen of een houten lepel. Alles moet goed nat zijn, maar de stukjes brood mogen niet drijven in de melk. Bekleed een lang bakblik met bakpapier en stort het deeg in de vorm.

Bak gedurende 45 minuten op 180°C.

 

Avondmaal

Herfstpizza

Voor de bodem: 100g speltmeel • 100g tarwemeel (je kan ook enkel speltmeel gebruiken) • 50g fijne havervlokken • 2 el olijfolie • 150 ml lauw water • 1 tl zout • 1 tl Provencaalse kruiden

 

Voor de topping: 200 ml tomatenpulp • 1 blaadje laurier • 1 takje tijm • 1 teen look • 1 halve ui • 1 el balsamicoazijn • 1 el paprikapoeder • 1 tl chilipoeder • peper en zout

 

Voor de garnering: 200 g pompoen  • 1 kleine gekookte rode biet  • 100g zachte geitenkaas  • peper en zout • olijfolie

 

Werkwijze:

 

Doe meel en havervlokken in een kom die je nadien goed kan afsluiten. Voeg olie en zout toe. Voeg lauw water toe en meng tot een zacht deeg. Is het deeg nog te nat, voeg wat meel toe. Is het deeg te droog voeg wat water toe.  Laat 30 minuten afgedekt rusten.

Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikte met een deegroller. Leg het deeg op een rooster, bakplaat of bakpapier.
Versnipper de ui en stoof hem glazig. Pers de look en voeg toe. Blus met de balsamicoazijn. Voeg paprikapoeder, laurier en tijm toe. Laat 5 minuutjes pruttelen op laag vuur. Voeg wat water toe indien de saus dreigt aan te branden maar zorg dat de saus dik genoeg blijft om op de pizza te bedekken, anders wordt het deeg te nat.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak het basisrecept voor de bodem en topping.   Snijd de pompoen in dobbelsteentjes en bak ze op gemiddelde warmte in een pan tot ze helemaal zacht zijn en lichtjes goudbruin. Kruid af met peper en zout.  Snijd de rode biet in schijfjes.  Strijk de pizzabodem in met de topping en beleg met de pompoen en schijfjes rodebiet. Werk af met vlokken geitenkaas. Bak gedurende een kwartier tot twintig minuten. De bodem moet krokant en lichtbruin zijn. 

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck, Reine De Pelseneer en Barbara Creemers