Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag komen we al in weekendstemming met zoet beleg en een zoet tussendoortje. Voor de lunch serveren we rijstballetjes. En zet voor vanavond al maar een lekker biertje klaar, want er staat stoverij op het menu. De herfst was nog nooit zo lekker!

 

 

Ontbijt

Scones

Voor 10 scones: 225 g tarwemeel • 7 g bakpoeder • 0,5 tl zout • 75 g boter + wat extra • 40 g ongeraffineerde rietsuiker • 1 ei • 1 scheut melk

Werkwijze:

Zeef het meel in een grote kom. Meng het zout en het bakpoeder door de bloem. Verdeel de boter in stukjes en voeg ze bij de bloem. Meng de boter door de bloem tot je een brokkelige structuur krijgt. Voeg daarna de suiker toe en meng door elkaar. 

 

Klop het ei met de melk in een aparte kom en voeg het mengsel toe aan het deeg. Meng goed en kneed verder met je handen. Rol het deeg uit op een met bloem bedekt werkvlak tot het ongeveer 2,5 cm dik is. Snijd tien cirkels uit het deeg.

 

Beboter een bakplaat en strooi er een laagje bloem over. Leg de scones op de bakplaat, smeer de bovenkant in met een laagje boter en plaats ze in een voorverwarmde oven van 220° Celsius. Na 10 à 12 minuten zijn de scones normaal gezien voldoende gerezen en goudbruin van kleur.

 

Zoete wortelpasta

Ingrediënten2 kleine wortels (of 1 grote) - 1 stuk knolselder (100g) - 2 tl kokosolie - 2 speculaaskoekje - 1 appel of banaan - 1 tl kaneel

 

Schil wortel, knolselder  en appel. Snijd in kleine blokjes. Hak de speculaaskoekjes fijn.

Mix wortel, knolselder, kokosolie, appel en kaneel. Strooi er de fijne speculaas over als je opdient. Je kan i.p.v. koekjes ook speculaaspasta toevoegen.

 

Lunch

Griekse rijstballetjes met een slaatje

 

Voor 20 balletjes:  600g gekookte rijst • 200g gestoofde spinazie • 10 zwarte olijven • 80g pijnboompitten • 80g rozijnen • 150g feta • peper en zout

Werkwijze:

Doe de afgekoelde rijst in een kom. Hak de gestoofde spinazie fijn en voeg toe. Snijd de olijven in dunne schijfjes en voeg toe. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan en voeg toe. Verkruimel de feta en voeg toe. Meng alles en breng op smaak met peper en zout.

Kneed met je handen alles tot een stevig kleverig deeg. Is het deeg te nat? Voeg wat broodkruim of paneermeel toe. Bak de balletjes in olijfolie tot goudbruin. Draai regelmatig om. Je kan de balletjes ook frituren of afbakken in de oven.

  • Italiaanse balletjes? Denk zongedroogde tomaatjes, mozarella, basilicum
  • Franse balletjes? Denk brie, champignons,  gebakken ajuin, peterselie
  • Indische balletjes? Denk zoete aardappel, bloemkool, erwtjes, rode linzen

 

Tussendoortje

Chocoladecrème 

Ingrediënten voor 4-5 pers: 600 ml haver- of amandelmelk • 60 g rijst- of gierstmeel • 150 g zwarte druppels chocolade • 150 ml slagroom, zure room of yoghurt • Snuifje zout • Mespunt vanillepoeder • Eventueel wat geraspte sinaasappelschil, een beetje sinaassap of enkele druppels bio-sinaasessence

 

Werkwijze:

Het meel aanlengen in de melk. De overige vloeistof aan de kook brengen en het aangelengde meel onder voortdurend koken toevoegen en 2 minuten zachtjes laten koken. Zet van de warmtebron af en voeg de chocoladecouverture in fijne brokjes toe. Voeg zout, vanille en eventueel sinaasrasp toe. Roer de chocolade goed door het mengsel. Laat 30 min nawellen en afkoelen. De consistentie moet vladikte hebben. Indien te dik, eventueel wat verdunnen met wat haverdrank. Slagroom opkloppen en voorzichtig onder spatelen. Serveer met wat chocoladeschilfers of een partje sinaasappel.

 

Avondmaal

Nodig voor 4 personen: 500g seitan in blokjes  • 2 flinke uien in dobbelsteentjes • 4 wortels in dobbelsteentjes • 80 ml sojasaus • 4 laurierbladeren • 1 tak tijm • 1 plak peperkoek • 1 eetlepel mosterd • 1 blokje fondantchocolade • 1 eetlepel groentebouillon (Morga) • 1 donker biertje (ik kraakte een Kasteelbier maar een blauwe Chimay doet het ook prima) • peper en zout • scheut bruine wijnazijn


Zo maak je het:

Bak de seitan in één eetlepel heet kokosvet. Voeg pezo toe en na vijf minuten de ui. Bak en roer. Als de seitan wat gaat aanbakken, geen schrik, zorg alleen dat hij niet aanbrandt. Zet eventueel het vuur wat lager of voeg een paar druppels water toe. Als de ui goed glazig en zelfs een beetje bruin wordt, blus je met de wijnazijn, de helft van het bier en voeg je de wortels en kruiden toe.

Smeer de mosterd op de peperkoek en gooi hem samen met de chocolade en de bouillon in de pot.Van zodra het in de pot goed begint te pruttelen, zet je het vuur wat lager en laat je de stoverij langzaam garen. Hoe trager hoe beter. Hoe langer, hoe lekkerder. Als het vocht te zeer inkookt (alles moet mooi onderstaan), voeg je afwisselend wat bier en sojasaus en eventueel wat water toe. Roer regelmatig.

Laat anderhalf uur op een heel laag vuur sudderen. Wil je de stoverij zouter? Voeg nog sojasaus of bouillon toe. Wil je hem zoeter? Voeg wat ahornsiroop toe.

Zorg dat de saus mooi indikt. Serveer met verse frieten, sla, soyanaise en een schoon bier.

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck en Reine De Pelseneer