Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag trappen we af met havermout, pompoen, courgette en bospaddenstoelen. De herfst was nog nooit zo lekker!

 

Ontbijt

 

Overnight havermout met koekkruiden en rozijnen

Nodig voor vier porties: 2 koppen havervlokken • 3 koppen (plantaardige) melk • ½ kop rozijntjes • minimespunt zout • 1 el koekkruiden

Voor de koekkruiden (goed voor een voorraadje!): meng 8 el kaneelpoeder • 1 el nootmuskaat of foeliepoeder • 1 el kruidnagelpoeder • 1 el anijs- of venkelzaadpoeder • 1 el gemberpoeder • 1 el korianderpoeder • 1 el witte peper • 1 el kardamompoeder

Bewaar in een bokaal voor gebruik bij gebak, drankjes, ontbijt, pudding,...

Doe de havermelk, rozijntjes, zout en koekkruiden in een kom. Laat een nacht weken. Geniet de volgende ochtend van je heerlijk ontbijt. Werk eventueel af met seizoensfruit, geroosterde pitten, noten of zaden.

Je kan de rozijntjes vervangen door ander gedroogd fruit. Het fruit zal wellen (het vocht opnemen) en wordt sappig zacht.

 

Lunch

 

Pompoensoep

Ingrediënten (6 personen): 1 el olijfolie • 1 middelgrote ui, fijngesneden • 3 tenen look, fijngesneden • 2 cm gemberwortel, geschild en gehakt • 1,2 kg winter- of flespompoen, geschild, van zaden ontdaan, in blokjes (schoon gewicht) • 1 blik van 400 ml kokosmelk • 3 tl Thaise rode currypasta • 1,5 à 2 l groentebouillon • peper van de molen • 1 broccoli in roostjes, gestoomd • optie: tabasco

Werkwijze:

Verwarm een kookpot op halfhoog vuur en doe de olie erin. Smoor hierin de ui zacht en glazig. Voeg knoflook, gember en currypasta toe en fruit alles 1 minuut zodat de aroma’s vrijkomen. Roer de blokjes pompoen erdoor, sluit de pot en smoor ze 5 minuten tot het vocht loslaat.

Zet ondertussen een pan water op en voeg de groentebouillon toe als het water kookt. Doe de koriander erbij, roer 1 minuut en voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de pompoen in 15-20 minuten heel gaar worden.

Laat de soep iets afkoelen en pureer ze dan goed glad met de staafmixer. Proef en kruid met peper uit de molen of cayennepeper. Serveer met gestoomde broccoli en eventueel een paar druppeltjes tabasco.

 

 

Pitasalade

Ingrediënten:
100gr sojabrokken • 100g prei (wit en groen) • 2el ketchup • 2el mayonaise (of soyanaise) • peper en zout • 
1 el (gerookt) paprikapoeder •  ½ tl cayennepeper •  1/2 bio groentebouillonblokje (of 1el indien poeder of pasta) • 1,5el olijfolie • 1 teen look

 

Week de sojabrokken 15 min. in een kop heet water met het bouillonblokje, ½ el paprikapoeder en de geperste look. Snij de prei in ultrafijne halve ringen. Laat de sojabrokken uitlekken en bak ze vervolgens in hete olijfolie tot ze goudbruin worden. Meng de preireepjes en sojabrokken met de mayo, ketchup, de cayennepeper en de rest van het paprikapoeder.

 

Tussendoortje

Courgettecake met maanzaad

Ingrediënten500 g bloem • 1 tl zout • 2 tl bakpoeder • 150 g rietsuiker  • 3 bio eitjes • 150 ml zachte (olijf)olie • 1 el citroensap • 1 ½ tl vanille extract (of merg uit 1 vanillestok) • 300g geraspte courgette • 2 el maanzaad

Voor de topping150 g roomkaas • 1 el citroensap • 1 el citroenzest (geraspte schil) • 1 el poedersuiker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160°C. Neem twee kommen. Meng in de ene kom de bloem, bakpoeder, zout en maanzaad. Klop in de andere kom de eitjes op met de suiker. Voeg citroensap, olijfolie en vanille toe. Giet het eimengsel bij het bloemmengsel en meng of mix tot je een glad deeg hebt. Stort het deeg in een ingevette cakevorm. Laat 60 minuten bakken. Laat 10 minuutjes afkoelen in de vorm. Haal nadien voorzichtig met een mes uit de vorm en laat verder afkoelen op een roostertje.

 

Maak intussen de topping. Meng roomkaas, citroensap en poedersuiker tot een glad smeersel. Bedek de cake als die volledig is afgekoeld met het mengsel. Smullen maar!

 

Avondmaal

Risotto met bospaddenstoelen

Ingrediënten (4 personen): 60 gr boter (vegan optie: olijfolie) • 300 gr risotto • 1 glas witte wijn • 1 sjalotje • 2 teentjes look • 2 eetlepels olijfolie • 3/4 liter groentebouillon • 60 gr geraspte Parmezaanse kaas (vegan optie: combinatie van gomasio en edelgistvlokken) • 250 gr gemengde bospaddenstoelen • 1 grote portobello • 250 gr kastanjechampignons • verse tuinkruiden: salie, rozemarijn, tijm…

Werkwijze:

Stoof in de boter het sjalotje en twee teentjes look tot ze glazig zijn. Voeg de risotto toe en laat even meestoven. Blus met witte wijn. Opgelet! Vanaf nu hoef je een kwartier lang niét meer te roeren in de risotto! Voeg de groentebouillon toe en dek de pot af.

Snij alle paddenstoelen in kleine stukjes en stoof ze in wat olijfolie en de verse tuinkruiden. Check na een kwartier de risotto. Als het grootste deel van de bouillon opgenomen is, voeg je de champignons bij de risotto en meng je goed. Voeg ten slotte ook nog de parmezaanse kaas toe en serveer.

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck en Pixabay