Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag verwerken we pompoen in ons ontbijt, andere oranje groenten in een wrap voor de lunch en rode biet in ons avondeten. En voor het tussendoortje werken we met appel. De herfst was nog nooit zo lekker! 

Ontbijt

Pompoenhavermoutpap met chaikruiden en pepernoten

Voor twee porties: 300g hokkaidopompoen, ongeschild, in blokjes • 1/2 tl gemalen korianderzaad • 1 tl kaneel • 1/2 tl gemalen kruidnagel • 1/2 tl gemalen cardamom • 1/2 tl nootmuskaat • 1/4 tl zwarte peper • 1/2 tl gemberpoeder • 1/2 tl sinaasappelzeste • 1 snuifje zout • 1 banaan • 250 ml hete havermelk • 200g fijne havervlokken

Voor de afwerking: Handjevol pepernoten (verkopen ze nu in Bioplanet!) • Schijfjes peer

 

Werkwijze:

Kook de hokkaidopompoen  botergaar. Doe in de blender (of in een maatbeker als je een staafmixer gebruikt). Voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een smeuige pap. Indien te dik, voeg nog wat melk toe. De pap moet de substantie van pudding hebben.

Giet in kommen en werk af met de pepernoten en de peer.

 

Lunch

Wraps met oranje groenten en linzen

Ingrediënten voor twee personen: 1 kop linzen • 2 koppen water • 1/2 theelepel groentebouillon • 1 theelepel komijn • 1 theelepel paprikapoeder • 1 eetlepel tahin • het sap van 1 citroen • 100 gr zoete aardappel • 100 gr wortel • 4 wraps • 2 theelepels sambal oelek of peperpasta • naar smaak: verse koriander

Zo maak je het:

Kook de linzen in een dubbele hoeveelheid water met wat groentebouillon in ongeveer 20 minuten gaar. Snij intussen de zoete aardappel en de wortelen in blokjes van ongeveer 1 cm. Leg ze op een bakplaat en hussel er wat olijfolie door. Bak ze gaar in de oven in ongeveer 20 minuten. Werk de linzen af door er de tahin, het paprikapoeder, de komijn en het citroensap door te roeren.

Besmeer elke wrap met een halve theelepel peperpasta, een ruime hoeveelheid linzen, een lepel oranje groenten en als je ervan houdt, wat verse koriander. Sluit de wraps aan twee kanten, rol ze goed op en snij ze in het midden door.

 

Tussendoortje

Appeltrifle

 

Ingrediënten: 300g peperkoek in blokjes • 100g havermout • 50g grof gemalen noten (hazelnoot, amandelen, okkernoten,…) • 50 ml ahornsiroop • 50g kokosvet • snuifje zout • 500ml soja- of rijstmelk • 500ml kokosmelk • 2 el arrowroot opgelost in 100 ml van de sojamelk • merg van 1 vanillestok • 50 ml agavesiroop • 3 appelen • 1 el kaneel • 50 ml appeldiksap

 

Werkwijze:

Snijd de appeltjes in 8 partjes en carameliseer licht met de kaneel en het appeldiksap. Schik ze in een stenen of glazen schotel.

Roerbak de peperkoek met de havermout en de noten in een pan met de ahornsiroop, het snuifje zout en het kokosvet. Je kan dit ook in een oven op 150°C even laten bakken. Strooi ze over de appeltjes

Verwarm de sojamelk en kokosmelk met het merg van de vanillestok en het agavesiroop. Bind met de arrowroot. Giet over de peperkoek.

Laat afkoelen. Serveer eventueel lauw.


 

Avondmaal

Geroosterde rodebietensalade met peperkoek en geitenkaas


Mijn favoriete bereiding van rodebietjes is ovengeroosterd met balsamico. De bietjes worden zoet en zacht en krijgen een heerlijke caramelsmaak. In combinatie met geitenkaas en peperkoek maak je er een feestelijke salade van die iedereen versteld zal doen staan. Ja ook diegenen die beweren dat rodebiet naar aarde smaakt.

 

Ingrediënten voor vier personen:  400g rodebiet • 100g pijnboompitten • 150g geitenkaas • 4 el balsamicoazijn • 4 plakken peperkoek • 1 tl honing • ½ tl chilipoeder • 1 tl currypoeder • 1 el sojasaus • 1 tl mosterd • olijfolie • peper en zout
 

Werkwijze: 

Verwarm de oven voor op 180°C. Schrob de rode bieten schoon. Verwijder kroontjes en staartjes en snijd in stoere blokken. Schik de stukken rode biet in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en 2 el van de balsamicoazijn. Voeg ¼ tl chili, 1 tl curry en 1 el sojasaus toe. Meng alles goed door elkaar zodat de stukken rode biet volledig ingeolied zijn. Plaats in de oven en rooster gedurende 40 minuten (of tot de bieten zachtgaar zijn). Hussel de bieten regelmatig even door elkaar.

 

Rooster de pijnboompitjes in een hete droge pan tot ze goudgeel zijn en geuren. Plaats opzij. Snijd de peperkoek in dobbelsteentjes en bak met een gulle scheut olijfolie in een pan tot ze krokant worden. Let op dat ze niet zwart worden! Zet opzij. Meng 3 el olijfolie met 2 el balsamicoazijn, 1 tl mosterd, een ¼ tl chili en 1 tl honing. Breng op smaak met peper en zout.

 

Schik een paar blokken rode biet in een bordje. Werk af met vlokken geitenkaas, peperkoekcroutons en pijnboompitjes. Dresseer de balsamicovinaigrette over de salades. 

 

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck en Barbara Creemers