Colette trakteert vandaag met het recept van haar duimkoekjes! Bak je mee? Je kan misschien ook een zakje (laten) bezorgen bij je oma of opa of bij een vriendje? Zo weten ze dat je aan hen denkt en geef je hen een dikke duim omdat ze zo flink in hun kot blijven. 

Nodig voor 20 koekjes

350 g bloem
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl soda
1/2 tl zout
200 g pindakaas
150 g boter
100 g  rietsuiker
1 ei
1 tl vanillemerg
100 g confituur

Warm de oven voor op 180°C.

Klop het ei op met de suiker. Voeg de andere ingrediënten toe en maak een glad deeg. Vorm balletjes. Druk de balletjes plat en druk met je duim een ondiep putje in elk balletje. Vul  de putjes met een beetje confituur. Bak de koekjes gedurende 20 minuten op een ovenschaal met bakpapier.

Wil je nog meer gezonde lekkernijen klaarmaken? Bestel dan ons boekje Ecozoet

Word jij ook een beetje kierewiet van zo lang in je kot te zitten? Ga dan de uitdaging aan van Colette Courgette! Hier lees je haar brief aan alle helden!