November is soepmaand bij Velt. Ook tijdens Keukenpraatjes, de online eco-babbel, duikt chef Leentje Speybroeck in de soep. Leentje gaat aan de slag met een paar van haar favoriete herfstgroenten en combineert die met bijzondere smaakmakers.

Je leert ook hoe je van je soep een volwaardige maaltijd maakt door een aantal slimme ingrediënten toe te voegen en hoe je je soep omtovert tot een echt kunstwerkje met tal van lekkere en gezonde toppings.

Op en top genieten dus! 

Aflevering gemist? Bekijk ze nu op YouTube.
 



Recepten van de soepen

Daikonsoep (op basis van de soeptemplate)

Ingrediënten voor vier

  • 400 g daikon, geschild en in blokjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 liter groentebouillon
  • 100 ml soja- of haverroom
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de ui glazig met de nootmuskaat. Voeg de daikon toe. Roerbak nog even. Laat 5 minuutjes stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot alles boterzacht is. Mix glad. Voeg de room toe of dresseer elke kom met een wolkje room.

Ik dresseerde de soep  met zuurdesemcroutons, palmkoolchips, groene olie van oost-indische kersblaadjes, dukkah en een bloem van de oost-indische kers.

Wortelkokossoep

Ingrediënten voor vier

  • 500 g wortelen, in schijfjes
  • 150 g ui, versnipperd
  • 1 el geraspte gember
  • 1 teen look, geperst
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 liter groentebouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • paar takjes koriander
  • handje zoute pinda’s 
  • neutrale olie (arachide, zonnebloem, maïs)
  • peper en zout

Bereiding

Stoof de fijngesneden ui aan en voeg de look, gember en kruiden toe. Roerbak even. Voeg wortels toe en laat 5 minuten stoven op een matig vuur. Voeg bouillon toe en laat koken tot boterzacht. 
Laten koken tot de wortels helemaal zacht zijn. Voeg kokosmelk toe en Mix tot een zijdezachte soep. 
Afsmaken met peper en zout.
Serveer de soep met wat gehakte pinda’s en een paar blaadjes koriander.

Ik dresseerde de soep met gebakken kikkererwten, korianderblaadjes, dukkah, een schijfje limoen en goudsbloemblaadjes.

Recepten van de toppings


Gebakken kikkererwten

Ingrediënten

  • 250 g gekookte kikkererwten
  • 1 el sojasaus
  • 1,5 tl sambal
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el balsamico-azijn
  • 1 tl lookpoeder (of 1 el geperste look)
  • 1 el olijfolie

Bereiding

Doe alles samen in een pan op hoog vuur. Laat sudderen tot al het vocht weg is en bak verder tot de kikkererwten knisperend goudbruin worden. 
Deze kikkererwten zijn ook heerlijk als vleesvervanger bij gelijk welke andere maaltijd zoals slaatjes, pasta’s, ovenschotels, stoofpotjes,.... 


Chips van palmkool

Ingrediënten

  • 200g palmkool 
  • 2 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • snuifje chili
  • 1 tl sesamzaadjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de kool in 5 cm brede reepjes. 
Spoel grondig en dep volledig droog in een handdoek.
Maak een marinade van de olijfolie, sojasaus, chili en sesamzaad. 
Wrijf de koolblaadjes volledig in met de olie. 
Leg op een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakvel en laat 8 minuten bakken. De chips mogen niet bruin worden, wel donkergroen. Laat even afkoelen en dresseer er je soep mee of eet gewoon als snack. 

Je kan ook andere specerijen gebruiken zoals currypoeder, lookpoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, ...


Groene olie

Ingrediënten

  • 100 ml olijfolie
  • 50 g groene kruiden of bladgroenten zoals spinazie, veldsla, winterpostelein, boerenkool blad van oost-indische kers, wilde kruiden zoals brandnetel of vogelmuur, loof zoals wortelloof, koolrabiloof
  • sap en zest van ½ citroen
  • peper en zout
  • 1 el gistvlokken (optioneel)

Bereiding

Mix alles in de blender tot een groene olie. Dresseer op de soep (of op slaatjes, pasta’s, gestoomde of gekookte groenten, …)

Je kan ook andere specerijen of smaakmakers toevoegen zoals venkelzaad, nootmuskaat, fenegriek, sesamzaad, sojasaus, balsamicoazijn, mosterd, mierikswortel, ...


Croutons

Ingrediënten

  • 250 g (oud mag maar niet hard) brood
  • 2 el olijfolie
  • Specerijen zoals rozemarijn, tijm, lookpoeder, paprikapoeder, oregano, …
  • Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het brood in blokjes. Maak een marinade van de olie en de kruiden en wrijf het brood daar grondig mee in. Leg op een bakplaat en bak gedurende 10 à 15 minuten tot krokant en goudbruin. 
Maak gerust een grotere portie croutons. Je kan ze makkelijk een week of twee bewaren in een afgesloten doos of pot bij kamertemperatuur. 


Dukkah

Ingrediënten

  • 150 g noten en/of pitten (amandel, hazelnoot, pistache, walnoot, pompoenspitten, pijnboompitten, zonnebloempitten, …)
  • 3 el sesamzaad
  • 2 el venkelzaad
  • 2 el komijnzaad
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el ongeraffineerd zeezout
  • ½  tl chilivlokken of grof gemalen zwarte peper

Bereiding

Rooster de pitten, zaden, noten en specerijen in een droge pan tot ze gaan knisperen en goudbruin kleuren. Voeg het zout toe en laat afkoelen. Je kan de dukkah gemakkelijk een maand of twee bewaren in een goed afgesloten pot.