Je bent hier:

Winterkeuken

Winterkeuken: zondag

Reacties (0)

Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

Kerst komt eraan, dus we maken er alvast een feestelijk menu van. Een stevig ontbijt van hartverwarmende chocoladehavermout maakt je klaar voor de dag. Boterhammen met kikcurry en een lekkere wortel-kokossoep geven je ’s middags een opkikker. Als tussendoortje staan er, hoe kan het ook anders, kerstkoekjes op het menu en ’s avonds laten we je smullen van een salade met peer en een bijzondere cashew-koffiedressing. Geniet van lekkere en gezellige feestdagen!

Ontbijt

Hartverwarmende chocoladehavermout met gebakken ‘sesam’banaan

voor twee kommen: 200 g havervlokken of 500 g gekookte haver • voor de vlokken: 0,5 l plantaardige melk, voor de volle gekookte haver: 200 ml plantaardige melk • 1 el cacaopoeder • 1/2 tl chilipoeder • 1 tl kaneel • 1 tl vanillepoeder • 2 bananen • 1 el sesamzaad • 1 el zwarte chocoladedruppels • 1 el kokosvet

  • Ik lust liever volle haver dan de vlokken. Ik kook twee keer per week een volle pot (drie keer zoveel water als haverkorrels met een snuif zout op een laag vuur gedurende een uur laten koken) en bewaar die in de koelkast. ’s Morgens warm ik een portie daarvan op  met een scheut melk en smaakmakers naar keuze (hier vanille, kaneel, chili en cacao).
  • Warm het liefst op in een pannetje want in de microgolfoven worden de smaakmakers niet voldoende opgenomen.
  • Als je vlokken gebruikt, laat je die even doorkoken in de melk met de smaakmakers (zoals je gewoon bent havermoutpap te maken).
  • Meng de chocoladedruppels pas op het einde door de pap of strooi ze erover.
  • Bak de banaan in het kokosvet met het sesamzaad en een snuif kaneel en garneer er je kom havermout mee.

Lunch

Kikcurry

200 g gekookte kikkererwten (of een uitgelekte bokaal) • 80 g cream cheese (vegan varianten zijn er ongetwijfeld!) • 1 sjalotje • 1/2 el kerriepoeder • 1 el sojasaus • 1/2 el balsamicoazijn • 1/2 el ahornsiroop • 1/2 el knoflookpoeder • peper en zout

  • Laat een pan met olijfolie goed heet worden. Bak de kikkererwten tot ze goudgeel worden en gaan knisperen.  Kruid met het knoflookpoeder.
  • Blus met sojasaus, balsamicoazijn en ahornsiroop. Laat afkoelen.
  • Versnipper het sjalotje. Doe samen met de cream cheese in een foodprocessor of maatbeker. Voeg de afgekoelde kikkererwten en het kerriepoeder toe en mix een paar keer kort maar hevig (de pulsestand). Zo heb je nog voldoende beet maar toch de smeuïgheid van een slaatje. Kruid met peper en zout.

Bewaar in een kraakschone bokaal tot een week in de koelkast.

Een recept van: Leentje kookt

Wortel-kokossoep

500 g wortelen • 1 grote ui • 1 el geraspte gember • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 1 el mild kerriepoeder • 1 tl korianderpoeder • 1 tl gemalen fenegriekzaad • 1 el groentebouillonpoeder • 500 ml kokosmelk • peper en zout

  • Stoof de fijngesneden ui aan en voeg de knoflook, gember en kruiden toe. Roerbak even. Voeg worteltjes in dikke schijfjes toe en even laten stoven. Blus met kokosmelk en voeg water met bouillonpoeder toe tot alles onder staat. Laat koken tot de wortels heel gaar zijn.
  • Mix en breng op smaak met peper en zout.

Een recept van: Leentje kookt

Tussendoortje

Kerstkoekjes

goed voor 30 à 40 koekjes: 1 cup pindakaas • 3 cups bloem • 1/2 cup kokosbloesemsuiker • 1 cup zachte boter • 0,5 cup melk • 1 opgeklopt ei (of 1 banaan) • 1 tl bakpoeder • 1 tl baksoda • 1 el vanillepoeder (liefhebbers kunnen nog wat kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat toevoegen) 1 cup gesmolten donkere chocolade • 1/2 cup kokosrasp • 1/2 cup gedroogde gojibessen en/of cranberrybesjes

  • Voeg de suiker, bloem, bakpoeder, baksoda en vanillepoeder bij elkaar. Meng goed.
  • Voeg boter, banaan of opgeklopt ei, pindakaas bij elkaar. Meng of mix goed.
  • Voeg nu de twee mengsels samen en meng tot een glad deeg. Maak er een bolletje van en plaats het gedurende 20 minuten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
  • Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak. Wanneer het deeg zich moeilijk laat rollen, kun je het ook platdrukken met je handen. Maak vormpjes. Rol het deeg telkens weer uit of duw het plat tot alles op is.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes in 20 minuten gaar. Laat ze afkoelen.
  • Dip de afgekoelde koekjes in de gesmolten chocolade en besprenkel met kokos en besjes.

Een recept van: Leentje kookt

Avondmaal

Salade van peer met cashew-koffiedressing

voor 4 personen

3 rode uien • olijfolie • 2 el ahornsiroop • 1/2 tl chilipoeder • 100 ml rode wijn • 3 el balsamicoazijn • 400 g rucola • 2 rijpe peren • het sap van een halve citroen • 250 g kastanjechampignons • een paar takjes verse oregano • 100 g walnoten • peper en zout

voor de dressing:
100 g cashewnoten (een nachtje geweekt) • 1 tl heel fijn gemalen koffie of oploskoffie • 100 ml sojamelk • 1 tl ahornsiroop • 1 tl sojasaus • 1 mespunt chilipoeder

  • Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
  • Schil de rode uien en snijd ze in acht parten. Schik ze in een ovenschaal. Meng er 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels ahornsiroop, het chilipoeder, de rode wijn en balsamicoazijn door. Breng op smaak met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar. Zet de uien 30 minuten in de oven. Controleer en roer geregeld.
  • Mix voor de dressing de cashewnoten met de koffie, de sojamelk, 1 tl ahornsiroop, sojasaus, een snuifje zout en een mespunt chilipoeder in een blender tot een dikke gladde room.
  • Maak de rucola schoon. Was de peren en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis. Snijd de kwartjes peer vervolgens in dunne plakjes. Besprenkel ze met een eetlepel citroensap.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Versnipper de oregano. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de champignons goudbruin. Blus ze met een eetlepel citroensap. Breng op smaak met de oregano en flink wat peper en zout.
  • Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  • Dresseer de salade in kommen: eerst een toefje rucola en dan een waaier van peertjes. Leg er een schep geroosterde uien tegenaan. Vul aan met de champignons, de walnoten en een schep cashew-koffiedressing.

Een recept uit: Kook het seizoen


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


Foto's: Wout Hendrickx

Winterkeuken: zaterdag

Reacties (0)

Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

Het begin van de kerstvakantie staat helemaal in het teken van comfort food! Start je weekend met ovenverse kaneelbroodjes, smul ’s middags van hartige pompoenpannenkoekjes, verorber tussendoor een lekker abrikozen-maanzaadkoekje, en zet ’s avonds gevulde pannenkoeken op het menu.

Ontbijt

Kaneelbroodjes

voor ca. 16 broodjes

voor het deeg:  250 g volkoren(spelt)meel • 250 g wit speltmeel • 1 zakje gedroogde gist (9 g) • 50 g kokosolie • 275 ml amandelmelk • 1 el chiazaad, fijn gemalen • 1 el gemalen kardemomzaad • 2 el kokosbloesemsuiker • 0,5 tl zout
voor de vulling: 125 g blanke amandelen, fijn gemalen • 50 g kokosbloesemsuiker • 50 g kokosolie • 2 el gemalen kaneel • sap van 1 sinaasappel

  • Vermeng het gemalen chiazaad met 3 eetlepels water. Laat een tiental minuten staan.
  • Verwarm de amandelmelk zachtjes tot hij lauwwarm is (niet heet!). Roer de kardemom erdoor.
  • Doe de gist in een grote mengkom en giet de lauwe amandelmelk erover. Roer goed. Meng (bij voorkeur in een keukenmachine) de kokosolie, de kokosbloesemsuiker, het chiamengsel en het zout door het gistmengsel.
  • Meng de twee soorten bloem en voeg ze beetje bij beetje toe aan het vochtige mengsel. Meng en kneed alles goed door elkaar tot je een elastisch, niet plakkerig deeg hebt. Blijf enkele minuten flink kneden. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats 1,5 uur rijzen.
  • Smelt de kokosolie voor de vulling. Meng de gemalen amandelen, de kokosbloesemsuiker, de kaneel en het sinaasappelsap goed door elkaar. Roer tot slot de gesmolten kokosolie erdoor. Laat even rusten op kamertemperatuur.
  • Rol het deeg, wanneer het in volume is verdubbeld, uit tot een grote rechthoekige lap van ca. 0,5 cm dik. Verdeel de vulling gelijkmatig over deze lap, maar laat aan één lange kant een smalle strook onbedekt. Begin de lap aan de andere lange zijde op te rollen, zodat je een lange ‘worst’ krijgt. Maak de naad zo goed mogelijk dicht.
  • Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de rol met een scherp mes in ongeveer zestien stukken, en leg de stukken op de bakplaat, zo dat je de vulling langs boven kunt zien (als het goed is, zien je broodjes er min of meer uit als spiralen). Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat de broodjes nog 1 uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 200° Celsius en bak de broodjes, wanneer ze gerezen zijn, in 10-15 minuten goudbruin. Laat ze lichtjes afkoelen op een taartrooster en verorber ze lauwwarm.
  • Eet je niet alle broodjes in een keer op? Vries ze dan, verpakt per stuk, in. Als je zin hebt in een vers broodje, haal je er eentje uit de diepvriezer en verpak je het in aluminiumfolie. Leg het zo 20 à 30 minuten in de oven (op 175° Celsius) of tot het broodje door en door warm is (test dit met een mes).

Een recept van: de Groene Prinses

Lunch

Hartige pompoenpannenkoekjes

bereidingstijd: 30’
voor ongeveer 20 minipannenkoekjes: 300 g oranje (Hokkaido-)pompoen • 1 ei • 125 g tarwemeel (60-80%) of tarwebloem • ca. 2,5 dl sojamelk • 0,5 tl wijnsteenbakpoeder • 0,5 tl gemberpoeder • 0,25 tl korianderpoeder • zout • olijfolie • eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas

  • Maak de pompoen schoon en stoom hem gaar. Pureer de gare pompoen en zorg ervoor dat er geen stukjes in blijven zitten.
  • Maak een beslag door meel, ei, bakpoeder en sojamelk goed te mengen.
  • Roer de pompoenpuree erbij en breng het beslag op smaak met de kruiden en een snuifje zout.
  • Verwarm een beetje olie en laat telkens een eetlepel beslag in de pan glijden zodat je 3 tot 4 minipannenkoekjes tegelijk bakt. Bak de pannenkoekjes op een vrij hoog vuur tot ze langs beide zijden lichtjes gebruind zijn.
  • Haal de pannenkoekjes uit de pan en houd ze warm.
  • Bestrooi ze voor het serveren eventueel met een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas.

Een recept uit: Lekker ecologisch!

Tussendoortje

Abrikozen-maanzaadkoekjes

voor 20 koekjes: 600 g fijne havervlokken • 150 g kokosvet (gesmolten) • 60 g cashewpasta • sap van 1 sinaasappel en geraspte schil van 1/2 sinaasappel • 20 abrikozen in ministukjes of verhakseld • 2 el maanzaad • 1 el ahornsiroop • 2 el kokosrasp • minimespunt zout

  • Meng alle ingrediënten en rol er bolletjes van.

Combineer en experimenteer met bijvoorbeeld hazelnootpasta, tahin, kokosrasp, amandelmeel, rijstvlokken, de geraspte schil van citrusfruit, kaneel, vanille, nootmuskaat, dadels, vijgen, rozijnen, cacao, … maar ook met fruit- en groentepuree.

Een recept uit: Ecozoet

Avondmaal

Gevulde pannenkoeken

bereidingstijd: 40’
je favoriete pannenkoekenbeslag • 1 pak prei • 200 g gare maiskorrels • 2 dl (soja)room • 100 g peperkaas (type Boursin) • olijfolie • peper • (kruiden)zout

  • Maak een pannenkoekenbeslag. Bak pannenkoekjes en houd ze warm.
  • Was de prei. Snijd hem in ringen en stoom of stoof die gaar.
  • Laat de mais uitlekken. Voeg de maiskorrels bij de prei en verwarm goed.
  • Meng de kaas met de (soja)room tot een egale saus, voeg ze bij de groenten en verwarm het geheel.
  • Breng de groentevulling op smaak en vul er de pannenkoeken mee.

Een recept uit: Lekker ecologisch!


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


Foto's: Wout Hendrickx, Stefan Jacobs

Winterkeuken: vrijdag

Reacties (0)


Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

Al eens notenkwark geproefd als ontbijt? En wat denk je van een huzarenslaatje bij de boterham? Een plakje appel-notencake houdt je op de been. En voor ’s avonds presenteren we je graag een romige schorsenerentaart.

Ontbijt

Notenkwark

bereidingstijd: 5’

200 g kwark • 2 tot 3 el hazelnootpasta • vloeibare honing of rietsuiker naar smaak

  • Meng alle ingrediënten.

Een recept uit: Lekker ecologisch!

Lunch

Huzarenslaatje  


    
2 aardappelen • 80 g witte kool • handvol augurkjes • 2 el verse kaas • 1 el mayonaise • een handvol versnipperde bieslook • peper en zout

  • Kook de aardappelen gedurende 20 minuten.
  • Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes van 3 bij 3 mm (brunoise).
  • Snijd eveneens de rauwe wittekool en de augurkjes in brunoise.
  • Meng de groenten, aardappelen, mayonaise, verse kaas en mayonaise door elkaar.
  • Breng op smaak met bieslook en peper en zout.
  • Proef en kruid eventueel bij.

Een recept uit: Ecosmos

Tussendoortje

Appel-notencake

bereidingstijd: 20’ + 1 en 20’ baktijd

Voor een cakevorm van 25-30 cm diameter:
200 g tarwemeel (70%) • 100 g boter • 1 middelgrote appel • 75 g geroosterde hazelnoten (zonder het bruine vliesje) • 100 g krenten • 75 g rietsuiker • 3 eieren • 2 tl kaneelpoeder • 0,5 zakje wijnsteenbakpoeder

  • • ca. 3 el melk • 1 snuifje zout • neutrale olie om de vorm in te oliën
  • Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur. Roer (naar eigen keuze met de garde of met de deeghaken of kloppers van de handmixer of keukenmachine) de suiker en de boter goed door elkaar. Voeg de eieren één na één toe. Voeg de melk toe.
  • Meng meel, kaneel, bakpoeder en zout in een aparte kom en voeg dit mengsel geleidelijk bij de rest van het beslag. Roer tot je een glad beslag krijgt.
  • Hak de noten grof en snijd de geschilde appel in kleine blokjes. Spatel de krenten, de noten en de appelblokjes door het deeg.
  • Olie de cakevorm goed in en strooi er vervolgens een heel dun laagje meel in. Schep het deeg in de vorm.
  • Verwarm de oven voor op 180° Celsius en bak de cake 40 tot 60 minuten. Om te testen of de cake klaar is, prik je er met een breinaald in. Als die er schoon uitkomt, is de cake klaar. Je kunt ook in het midden op de cake drukken; veert de cake terug, dan is hij gaar.
  • Haal de cake uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen. Haal hem uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een taartrooster.

Een recept uit: Lekker ecologisch!

Avondmaal

Schorsenerentaart met walnoten en champignons

bereidingstijd: 1 u en 20’ (inclusief 30’ baktijd)

1 portie korstdeeg • 250 g schorseneren • 150 g champignons • 1 ui • 2 el grof gehakte walnoten • 1 el gehakte kervel of peterselie • 1 el olie • peper • nootmuskaat • zout
Voor de bechamelsaus: 4 el tarwebloem • 3 el boter • 3 dl melk

  • Maak de groenten schoon. Snijd de schorseneren in stukjes en stoom ze gaar. Bak de champignons kort op een hoog vuur in olie. Breng ze op smaak met peper, nootmuskaat en kruidenzout.
  • Maak een dikke bechamelsaus. Voeg de groenten en de noten bij de saus en breng het geheel op smaak.
  • Rol het deeg uit en bekleed er een taartvorm mee. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Vul de taartvorm en zet de taart onmiddellijk in de voorverwarmde oven (180-200° Celsius).
  • Bak de taart 25 à 30 minuten.

Zuivelvrije variant: maak de bechamelsaus met soja- of havermelk en vervang de boter in de saus door olie.

Een recept uit: Lekker ecologisch!


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


Foto's: Wout Hendrickx

Winterkeuken: donderdag

Reacties (0)

Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

Besmeer ’s morgens een paar sneetjes brood met appelboter, maak een aardpeersalade met cashewdressing als lunch, bak wat haver-speltkoekjes voor de kleine honger tussendoor, en componeer ’s avonds een bordje vol winters lekkers.

Ontbijt

Appelboter

Appelboter is een gemixte en langzaam ingedikte appelmoes met verwarmende kruiden.

voor 1/2 liter

1 kg zachte zoete appels • 1 el kaneel • 3 kruidnagels (fijn malen m.b.v. een vijzel) • sap van 1 citroen • 1 tl zout • appelsap (om aanbakken te voorkomen)

  • Schil de appels en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kookpan op laag vuur. Voeg citroensap, kaneel, kruidnagel en zout toe. Laat langzaam tot moes koken. Voeg appelsap toe om aanbakken te voorkomen. Roer regelmatig. Mix de appelmoes glad en laat op heel laag vuur nog een kwartiertje indikken. Roer regelmatig.
  • Giet kokend heet in kraakschone bokalen. Sluit af en keer om op het deksel tot de potten zijn afgekoeld.
  • Heerlijk op een toast met brie, camembert of (linzen)paté, als beleg op boterham of croissant of als bijgerecht bij een oosterse maaltijd.

Een recept uit: Kook het seizoen

Lunch

Aardpeersalade met cashewdressing

bereidingstijd: 25’

150 g aardpeer • 100 g veldsla • 2 el pompoenpitten
Voor de dressing: 2 el cashewpasta • 3 el neutraal smakende olie • 1 tl sojasaus • 1 teentje look • enkele druppels citroensap • 1 el gehakte peterselie

  • Maak een dressing van cashewpasta, olie, sojasaus, geperste knoflook, peterselie en wat citroensap.
  • Rooster de pompoenpitten in een droge pan op een matig vuur.
  • Was de veldsla en schik hem op een bord.
  • Schrob de aardperen schoon en rasp ze. Schep de aardpeer op het slabedje.
  • Schenk er wat dressing over en bestrooi met de pompoenpitten.

Een recept uit: Lekker ecologisch!

Tussendoortje

Haver-speltkoekjes met rozijnen

voor 16 koekjes: 1 cup havervlokken • 2 cups speltmeel • 1/2 cup rijstmelk • 2 eieren van blije kippen • 1/3 cup gesmolten boter of kokosvet • 1/4 cup ruwe rietsuiker • 1/2 tl zout • 1 tl baking soda • 1/2 tl vanillemerg of -poeder • 1/2 cup rozijnen

  • Verwarm de oven voor op 160° Celsius (geen heteluchtstand).
  • Meng meel, vlokken, rozijnen, zout en vanillemerg in een kom.
  • Klop de eieren luchtig en wit met de suiker. Voeg boter/vet en melk toe.
  • Meng alles goed tot een kleverig deeg.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep telkens een volle soeplepel van het beslag op het papier.
  • Bak 30 minuten of tot de koekjes goudbruin kleuren.

Een recept van: Leentje kookt

Avondmaal

voor 4 personen

Oosterse wok van pastinaak, witlof en gember

2 grote pastinaken • 4 stronken witlof • 4 wortelen • een duimgroot stuk gember  • 2 teentjes knoflook • een klein bosje koriander • een halve rode peper, fijngesnipperd • 1 el sojasaus • 1 el kokosolie

  • Snipper de knoflook, peper en de gember fijn. Snijd de groenten (pastinaak, witlof en wortelen) in juliennereepjes. Je gebruikt voor de pastinaak en de wortelen het best een mandoline of een juliennesnijder.
  • Verhit een eetlepel kokosvet in de wokpan. Stoof de knoflook, peper en gember aan en voeg de pastinaak toe. Voeg na 3 minuten de wortelen  toe en blus het geheel met sojasaus.  Voeg dan het witlof toe en bak het kort mee. Proef en breng verder op smaak. Werk af met koriander.
  • Rijst met kokos en prei
  • een scheut olijfolie • 1 cup volkorenrijst • 1 cup water • 1 cup kokosmelk • een mespunt bouillonpoeder • 3 stengels preiwit (in fijne reepjes gesneden) • citroen • peper en zout
  • Doe de olijfolie in een pan en bak de rijst en de prei aan. Voeg kokosmelk, water en bouillon toe.  Laat rustig gaar koken. Roer op het einde wat citroensap door de rijst en kruid met peper en zout.

Spruitjeschips

2 handen vol spruitjesblaadjes • 100 ml olijfolie • 1 tl zout • 1/2 tl paprikapoeder • 1/2 tl l chilipoeder

  • Verwarm de oven op 180° Celsius.
  • Meng olijfolie, zout en paprikapoeder.
  • Haal de buitenste blaadjes van de spruitjes. Was ze en dep ze droog.
  • Dompel de blaadjes in de kruidenolie. Schud overtollige olie eraf.  Leg ze op bakpapier.  Druppel er een klein beetje olijfolie over (niet te veel want dan wordt de chips wak).
  • Bestrooi met wat paprikapoeder en zout.
  • Bak de blaadjes lichtbruin en krokant. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Houd de blaadjes in het oog want ze kunnen snel bruin worden.

Rodebieten-cashewdip

150 g cashewnoten • 1 à 2 teentjes knoflook • 1 gekookte rode biet • sap van 1 citroen • agavesiroop • peper en zout

  • Doe de cashewnoten in een pannetje en zet ze onder water.
  • Kook de cashewnoten kort (zo’n 5 minuten) in een beetje zout.
  • Giet ze af en mix de cashewnoten met de knoflook, de gekookte biet, wat citroensap, peper en zout. Eventueel kun je er een likje agavesiroop aan toevoegen.

Een recept uit: Improvisatiekoken


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


Foto's: Wout Hendrickx

Winterkeuken: woensdag

Reacties (0)

Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

Begin de dag vandaag met een kommetje boekweit-sesamgranola, maak ’s middags preitoast met mosterdsaus klaar, geniet van tarte tatin van peer als tussendoortje, en laat je ’s avonds helemaal gaan met een stevige winterpizza.

Ochtend

Boekweit-sesamgranola

voor een voorraadpot met een inhoud van 1 l

150 g fijne havermoutvlokken • 75 g geroosterde boekweit (kasha) • 50 g blanke amandelen, grof gehakt • 20 g zonnebloempitten • 20 g sesamzaad • 1 flinke tl kaneelpoeder • 1 snuifje zout • 80 g ahornsiroop • 40 g kokosolie

  • Verwarm de oven voor tot 150° Celsius.
  • Meng havermout, boekweit, amandelen, zonnebloempitten en sesamzaad in een grote kom. Roer het kaneelpoeder en het zout erdoor.
  • Doe de ahornsiroop en de kokosolie in een steelpannetje en verwarm op een zacht vuur tot de kokosolie helemaal gesmolten is. Giet dit mengsel over de andere ingrediënten en meng heel goed door elkaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk het granolamengsel erover uit en druk het goed aan. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 30 minuten op 150° Celsius.
  • Roer de granola daarna voorzichtig om, zodat je kleine ‘brokjes’ krijgt. Zet weer in de oven en bak nog 10 à 20 minuten (roer om de 5 minuten om), tot de granola goudbruin is en de amandelen ‘gaar’ zijn.
  • Laat de granola helemaal afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte voorraadpot.

Een recept van: de Groene Prinses

Lunch

Preitoast met mosterdsaus

bereidingstijd: 45’ (inclusief 5’ baktijd)

500 g prei • 4 sneden brood • 8 kleine plakjes belegen kaas • peper • 2 dl mosterdsaus (bechamelsaus met 2 tl mosterd)  • olijfolie

  • Was de prei en snijd hem in ringen. Stoom de prei gaar.
  • Rooster intussen de sneden brood.
  • Beleg elke boterham met een plakje kaas. Leg hierop de prei en bestrooi met wat versgemalen peper. Sluit af met een tweede plakje kaas.
  • Olie een ovenplaat in en leg de toasts erop.
  • Plaats dit gerecht 5 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) onder de grill.
  • Schep op elk bord een lepel mosterdsaus naast de toast.

Een recept uit: Lekker ecologisch!

Tussendoortje

Tarte tatin van peer met rozemarijn

voor 1 taart/8 porties
150 g boter • een takje rozemarijn, versnipperd • 8 peren • 150 ml perenstroop • 1 tl kaneelpoeder • 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg

  • Vet een ronde taartvorm in met 50 g van de boter. Strooi de versnipperde rozemarijn erover.
  • Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
  • Schil en halveer de peren en verwijder het klokhuis. Schik de peren op hun buik in de taartvorm in de vorm van een bloem. Leg één halve peer in het midden om het gat te vullen.
  • Schep in het putje van elke peerhelft een lepel stroop en verdeel de resterende boter in klontjes lukraak over de peren. Strooi het kaneelpoeder erover.
  • Leg het bladerdeeg over de peren en de taartvorm heen. Stop dan voorzichtig de randen van het deeg in de vorm (als een dekentje). Prik een paar keer met een vork in het deeg.
  • Plaats 30 minuten in de oven, of tot het deeg goudbruin kleurt.
  • Haal de taart uit de oven en laat ze tien minuten rusten. Snijd vervolgens voorzichtig met een mesje de randen los. Leg een bord omgekeerd op de taart en draai ze dan snel om. Gebruik ovenwanten en let goed op, want er kan wat heet sap uit de taart sijpelen. Serveer de taart lauwwarm met een bolletje roomijs of slagroom.

Een recept uit: Kook het seizoen

Avondmaal

Winterpizza

voor 1 pizza
voor de bodem: 100 g speltmeel • 100 g tarwemeel (je kunt ook enkel speltmeel gebruiken) • 50 g fijne havervlokken • 2 el olijfolie • 150 ml lauw water • 1 tl zout • 1 tl Provençaalse kruiden
voor de saus: 200 ml tomatenpulp • 1 blaadje laurier • 1 takje tijm • 1 teen knoflook • 1 halve ui • 1 el balsamicoazijn • 1 el paprikapoeder • 1 tl chilipoeder • peper en zout
voor de garnering (voor meerdere pizza’s): 2 stronken witlof • 150 g champignons • 200 g boerenkool • 50 g schilfers  Parmezaanse kaas • 1 halve puntpaprika • 1 ui • peper en zout • olijfolie

  • Doe meel en havervlokken in een kom die je nadien goed kunt afsluiten. Voeg olie en zout toe. Voeg lauw water toe en meng tot een zacht deeg. Is het deeg nog te nat, voeg dan wat meel toe. Is het te droog ,voeg dan wat water toe. Laat 30 minuten afgedekt rusten.
  • Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikte met een deegroller. Leg het deeg op een rooster, bakplaat of bakpapier.
  • Versnipper de ui en stoof hem glazig. Pers de knoflook en voeg toe. Blus met de balsamicoazijn. Voeg paprikapoeder, laurier en tijm toe. Laat 5 minuutjes pruttelen op laag vuur. Voeg wat water toe indien de saus dreigt aan te branden, maar zorg ervoor dat de saus dik genoeg blijft om de pizza te bedekken, anders wordt het deeg te nat.
  • Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
  • Snijd de ui voor de garnering in partjes (zoals een appel maar dan in 8 stukken). Schik de ui in een ovenschaal. Besprenkel met balsamicoazijn en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Wentel goed in de olie. Rooster gedurende 20 minuten in  de oven.
  • Rits het blad van de boerenkool van de stelen en hak in reepjes. Blancheer 5 minuten. Laat uitlekken. Breng op smaak met peper en zout en een eetlepel olijfolie. Snijd het witlof in de lengte in acht stukken.  Bak ze in een pan met olijfolie goudbruin. Kruid met peper en zout.
  • Snijd de champignons in dikke plakken. Bak in een hete pan met olijfolie mooi goudbruin.
  • Strijk de pizzabodem in met de saus. Verdeel de champignons, de ui, de boerenkool en het witlof over de pizza. Werk af met de Parmezaanse kaas.
  • Bak gedurende een kwartier tot twintig minuten. De bodem moet krokant en lichtbruin zijn.

Een recept uit: Seizoenen


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


Foto's: Wout Hendrickx

Winterkeuken: dinsdag

Reacties (0)

Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

Vandaag smul je van bananenbrood als ontbijt, geniet je van een feestelijke lunch met knolselderijkroketjes, neem je een pauze met rijstpudding met zoetzure banaanschijfjes, en roer je ’s avonds in een pan geurige pompoenrisotto. Smakelijk!

Ontbijt

Bananenbrood

voor een langwerpig bakblik van 24 cm
150 g gemengde, fijngemalen noten • 150 g amandelmeel • 120 g gedroogde vruchten (bijv. rozijnen of cranberry’s, of fijngehakte dadels of abrikozen) • 2 el honing of een ander vloeibaar zoetmiddel zoals agave- of ahornsiroop • 4 (over)rijpe bananen • 1 tl baking soda

  • Hak de noten fijn in een keukenmachine of met een scherp mes. Ze mogen nog redelijk grof zijn als je houdt van wat harde stukjes in je cake.
  • Meng de noten met het amandelmeel, de honing, het gedroogde fruit en de baking soda.
  • Haal de bananen uit de schil, breek ze telkens in drie stukken en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten.
  • Mix goed tot de bananen helemaal plat geworden zijn en het geheel op een stevig deeg begint te gelijken.
  • Bekleed het bakblik met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160° Celsius.
  • Bak ongeveer 45 minuten in de oven of tot een mes ‘schoon’ uit de cake komt. Controleer geregeld opdat de cake niet aanbrandt.

Recept van: I love eco

Lunch

Knolselderijkroketjes met de beste tartaar

voor 4 personen:
1/2 knolselderij  • 1 cup paneermeel • 1 cup bloem • 1 cup geklutst biologisch ei (of eiververvanger voor de veganist) • 4 el sesamzaad • peper en zout

voor de tartaar:
1 cup verse kaas/yoghurt (of een vegan variant) • 6 el mayo- of veganaise • 1/2 cup versnipperde bieslook • 1/2 versnipperde ui • 8 gehakte augurken • 4 el (gedroogde) dille • 2 el citroensap • peper en zout

  • Snijd de knolselderij in 4 parten (zoals een appel), je hebt in principe maar de helft nodig maar maak gerust de hele knolselderij op en bewaar de overschot aan kroketjes voor de dagen nadien. Bak ze wel al af. Invriezen kan, maar ze kunnen wat plakken als je ze ontdooit, dus dan verpak je ze het best elk afzonderlijk in wat folie.
  • Snijd nu een part in de breedte in plakken van 1 cm dikte. Je zult zien dat de buitenste stukjes wat te klein zijn voor mooie kroketjes maar die kun je nog in een soep of ander gerecht verwerken.
  • Blancheer de stukken gedurende vijf minuten in kokend water (prik eens met een vork om te testen of ze gaar zijn, ze mogen niet slap worden, maar moeten wel beetgaar zijn!). Spoel koud en laat uitlekken in een vergiet.
  • Zet drie diepe borden klaar: één met de bloem, één met het paneermeel gemengd met het sesamzaad en wat peper en zout, en één met het geklutste ei of de eivervanger op smaak gebracht met peper en zout.
  • Dompel de knolselderijplakjes nu afwisselend in de bloem (schud goed af om de overtollige bloem te verwijderen), dan in het ei (schud goed af om het overtollige ei te verwijderen) en vervolgens in het paneermeel. Leg de gepaneerde knolselderijschijfjes op een bord.
  • Bak ze in een koekenpan (met voldoende olie) of frituur ze.
  • Maak de tartaar door alle ingrediënten te mengen. Serveer er een lekker slaatje en eventueel frietjes bij.

Recept van: Leentje kookt

Tussendoortje

Rijstpudding met zoetzure banaanschijfjes

bereidingstijd: 1 u en 5’ + 2 u week- en koeltijd

Voor de rijstpudding: 100 g halfvolle rijst • ca. 1 l melk • 1 vanillestokje • rietsuiker naar smaak

Voor de zoetzure banaanschijfjes: 2 bananen • 2 el citroensap • 2 el rietsuiker of honing

  • Snijd de bananen in schijfjes. Voeg het citroensap toe en 2 eetlepels water. Doe de suiker of honing erbij en meng door elkaar. Laat gedurende een uur marineren in de koelkast.
  • Breng de koude melk met de rijst en het vanillestokje aan de kook, laat 10 minuten koken en zet dan het vuur heel zacht. Laat de rijst zo ca. 50 minuten zachtjes garen. Roer af en toe.
  • Haal de rijst van het vuur, verwijder het vanillestokje en zoet de rijst. Spoel 4 kleine vormpjes om met koud water (niet afdrogen!). Schep de rijst hierin, druk hem goed aan en laat zo afkoelen.
  • Maak de rand van de rijstpuddinkjes voorzichtig los met een mesje en stort op vier borden. Verdeel de zoetzure banaanschijfjes over de pudding
     
  • Variant: vervang de melk door kokosmelk.

Recept uit: Lekker ecologisch!

Avondmaal

Pompoenrisotto met rode wijn

voor 4 personen

300 g risottorijst • 1 ui • 2 tenen knoflook • een scheut olijfolie • 300 g Hokkaidopompoen • 300 ml rode wijn • 1 tl kaneelpoeder • 1 tl komijnpoeder • 3 kruidnagels • 3 laurierblaadjes • 1/2 tl chilipoeder • 1 tl paprikapoeder • 1 takje tijm • 1 l hete groentebouillon (of 1 el bouillonpasta of -poeder in 1 l kokend water) • peper en zout

  • Rooster de rijst in een droge kookpan tot hij begint te geuren. Versnipper de ui en de knoflook. Voeg een scheut olijfolie toe aan te pan, samen met de knoflook en de ui toe. Roerbak 3 minuten.
  • Snijd de pompoen in dobbelsteentjes. Voeg de pompoen toe en roerbak nog eens 3 minuten. Blus met de rode wijn. Voeg de specerijen en kruiden toe. Roer alles goed door elkaar.
  • Voeg nu beetje bij beetje hete bouillon toe. Telkens als de rijst droog komt te staan, giet je er wat bouillon bij. Let erop dat de bouillon heet blijft. Anders koelt de rijst telkens weer af. Roer de rijst geregeld om. Herhaal dit tot al de bouillon op is.
  • Als de rijst romig en smeuïg is en nog een lichte beet heeft, is hij klaar. Is de rijst nog te taai, voeg dan nog wat heet water toe tot hij gaar is.
  • Laat de risotto 10 minuten rusten. Breng op smaak met peper en zout.

Recept uit: Kook het seizoen


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


Foto's: Wout Hendrickx

Winterkeuken: maandag

Reacties (0)

Heb jij in de winter ook zo'n nood aan voedzame en troostrijke gerechten? Maar mis je weleens inspiratie om met winterse ingrediënten aan de slag te gaan? Deze week hoef je alvast je hoofd niet te breken over wat je gaat koken. Want Leentje stelde voor jou een lekker verwarmend wintermenu samen. Elke dag vind je hier vier gratis recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondmaal.

We gaan vandaag van start met kokoskwark, lunchen met een salade van warme pompoen en oesterzwammen, smullen van kokos-citroenkoekjes, en genieten 's avonds van een winterse groentestoofpot.

Ontbijt

Kokoskwark

bereidingstijd: 10’

150 g kwark • 1 appel • 1 tot 2 el gemalen kokos • rietsuiker of vloeibare honing naar smaak

  • Rasp de appel. Meng alle ingrediënten.

Recept uit: Lekker ecologisch!


Lunch

Salade met warme pompoen en oesterzwammen

bereidingstijd: 40’

400 g zoete pompoen (bijv. Hokkaido-pompoen) • 250 g oesterzwammen • 150 g gemengde salade: roodlof, krulandijvie en rucola • 1 flinke handvol kervelblaadjes en dillegroen (gemengd) • 20 g (gepelde) pompoenpitten • 80 g pecorino • 2 el olijfolie • 1 snuifje tijm • peper • zout
Voor de dressing: 2 el notenolie • 2 el mayonaise • 1 el citroensap • peper

  • Rooster de pompoenpitten gedurende enkele tellen (in een droge pan, op een zacht vuur) tot ze lichtjes opbollen en laat ze vervolgens afkoelen. Maak de dressing door de notenolie en de mayonaise goed te mengen en op smaak te brengen met citroensap en versgemalen peper.
  • Maak dan de groenten schoon en zorg ervoor dat de sla en de kruiden goed gedroogd zijn. Schik nu eerst op de vier borden een slabed van de gemengde sla en de kruiden.
  • Snijd vervolgens de pompoen in dikke lucifers en de oesterzwammen in reepjes. Verwarm een eetlepel olie en bak de pompoen snel goudbruin en gaar. Haal de pompoenstukjes uit de pan en houd ze warm. Verwarm opnieuw wat olie en bak de oesterzwammen op een hoog vuur. Breng ze op smaak met tijm, peper en zout.
  • Schenk een lepeltje dressing over de salade en verdeel de pompoen en de oesterzwammen over de vier borden. Schaaf of rasp de pecorino over de warme groenten. Garneer met de pompoenpitten en dien onmiddellijk op.

Recept uit: Lekker ecologisch!


Tussendoortje

Kokos-citroenkoekjes

4 cups fijne havervlokken • 1 cup kokosrasp • 1/2 cup gesmolten kokosvet • sap en geraspte schil van 1 citroen • 2 el ahornsiroop • minimespunt zout (lees: 10 korreltjes)

  • Mix alles in de keukenrobot.
  • Rol balletjes van het mengsel en wentel ze eventueel door wat kokosrasp.

Recept van: Leentje kookt


Avondmaal

Winterse groentestoofpot

bereidingstijd: 50’ + 4 u weektijd

100 g groene of bruine linzen • een halve Chinese kool • 2 wortels • 8 aardappelen • 200 g spruitjes • 1 ui • 4 el braadmix • 1 el olijfolie • 2 el gehakte peterselie • 1 laurierblad • 1 snuifje tijm • peper • (kruiden)zout

  • Snipper de ui. Verwarm de olijfolie. Fruit de ui en voeg na enkele minuten de linzen, de tijm en het laurierblad toe. Voeg 2 dl water toe en breng aan de kook. Snijd de kool in reepjes en de wortels in plakjes. Schil de aardappelen en voeg ze na 10 minuten koken bij de linzen.
  • Schep er, na nog eens 5 minuten, kool, wortels en spruitjes bij en kruid met zout en peper. Giet er, indien nodig, nog een scheutje water bij. Laat gaar stoven op een zacht vuur. Roer er enkele minuten voor het opdienen de braadmix door. Bestrooi met gehakte peterselie.

Recept uit: Lekker ecologisch!

 


Velt lanceert Kook het seizoen

Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.


 

Foto's: Wout Hendrickx, Stefan Jacobs

Winterse stoofpotjes

Reacties (0)

Is er iets gezelliger tijdens die koude, donkere wintermaanden dan het geluid van een pruttelende gietijzeren pot op het fornuis? Dit is dan ook hét seizoen voor stoofpotjes. De stoofpot vindt zijn wortels in ons culinair verleden. In de middeleeuwen werden de meeste maaltijden op die manier bereidt. Het leven speelde er in de winter voornamelijk af rond de open haard. Het vuur waaraan iedereen zich warmde was meteen ook de kookplaat om het eten op te bereiden. Energiebesparing avant la lettre.

Ook nu zijn stoofpotjes een ecologische keuze als je slim omgaat met je energie. De wat langere bereidingstijd van het stoven wordt gecompenseerd door het feit dat je er een eenpansgerecht mee bereidt. Houd steeds het deksel op de pot en benut ook de restwarmte van je vuur om je gerecht te laten nagaren. Op die manier gaat er geen energie verloren. Je kan ook kiezen om je stoofpot te bereiden in een hooikist. Dit is een bak met hooi waarin je een kookpot kan laten verdergaren nadat je hem aan de kook brengt. Door de isolerende werking van het hooi blijft het stoofproces op gang. Het enige wat je verbruikt is tijd. Door het langzame warmteverlies gaat het stoven immers veel trager. Je zet je gerecht dus best ‘s morgens of ‘s middags  in de hooikist om er ‘s avonds van te genieten.

De klassieke stoofpotjes zoals stoverij, vol-au-vent of hutsepot hebben hun succes al meermaals bewezen maar groenten krijgen er helaas vaak een bijrol. Probeer een stoofpot te maken met ¼ vlees en vul aan met die heerlijke wintergroenten als raapjes, boerenkool, wortels, prei, pastinaak of spruitjes. Of maak het meteen plantaardig en vervang het vlees door peulvruchten, tofu of seitan. Hiervoor kan je gerust een klassiek recept gebruiken. Vervang gewoon het vlees door een vleesvervanger. Breng die wel eerst goed op smaak door hem te marineren of voor te bakken met look, een scheut sojasaus, zwarte peper en kruiden naar keus. Zo wordt het een warme én duurzame winter.


Seitan Stroganoff

Voor vier

400g seitan - 150g uien - 300g kastanjechampignons - 150g wortels - 150g pastinaak - 100g tomatenpuree - 3 tenen geperste look - 400 ml groentebouillon (1 el bouillonpasta in 400 ml kokend water) - 200ml soja of haverroom - 4 el olijfolie - 50 ml droge witte wijn - 50 ml wodka - 2 laurierbladeren - 2 takjes tijm - busseltje peterselie - olijfolie - peper en zout

Versnipper de ui en snijd de seitan in dobbelsteentjes van 3 cm. Bak de seitanblokjes in olijfolie tot goudbruin. Voeg de versnipperde ui, de look, champignons en de tomatenpuree toe. Laat bakken tot de ui glazig wordt. Blus met de witte wijn en de wodka. Laat 3 minuutjes sudderen. Voeg wortels, pastinaak,  laurier, tijm, bouillon en peper en zout toe. Plaats het deksel op de pot en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat een half uurtje verder garen op laag vuur (dit kan ook in de hooikist maar dan 2 uur).

Zet het vuur uit. Roer de room onder de stoofpot en werk af met versnipperde peterselie. Dien op met een stevige knolselder- of pastinaakpuree.


Wat krijg je vandaag nog op je winterbord?

Vijf tips voor een ecotastisch eindejaar!

Reacties (0)

Het begin van de winter betekent het einde van een jaar en dat gaat gepaard met feestgedruis en uitgebreid tafelen. De keerzijde van dit plaatje is dat we vaak geen maat kunnen houden bij dat feesten. Overvloed wordt overdaad en overdaad resulteert jammergenoeg al te vaak in  overschot. De supermarkten liggen deze dagen dan ook vol met de meest verleidelijke en exquise producten. Niet alleen hangt aan dit stukje luilekkerland een pittig prijskaartje, de ecologische voetafdruk weegt deze dagen loodzwaar. Nochtans kan het makkelijk anders en dat hoeft de pret niet te bederven.

Vijf tips voor een ecotastisch eindejaar!

  1. Minder verpakking

Vermijd wegwerpmateriaal (borden, glazen, potjes, bestek), maak eetbare verpakking voor je hapjes (witloofschuitjes, hapje in een deegje, koolrolletjes) en  koop eens in een verpakkingsloze winkel.. Tijdens de feestdagen durven producenten hun waren immers nog eens extra ‘mooi’ in te pakken.

Serveer kraantjeswater in een mooie kan en voeg wat munt en schijfjes citroen toe voor een feestelijk resultaat of maak je eigen bubbels met spuitwater, appeldiksap, vlierbloesemsiroop,...

  1. Variatie

Wees creatief, wijk al eens af van de standaardformule van je feestmenu. Een tafel vol verschillende slaatjes, stoofpotjes, hapjes allerlei is een verademing na het klassieke tafelen en vaak ook minder arbeidsintensief. Zo geniet je zelf het meest en verwerk je op je gemak heel wat verschillende soorten groenten en fruit van het seizoen. Als je niet de hele dag in de keuken wil staan kan je met je feestvolk ook afspreken dat elk voor een schoteltje zorgt en voor een party potluck gaan. Variatie troef en voor elk wat wils.

  1. Minder verspilling

Overdaad schaadt. Zelfs tijdens de feesten ga je beter voor less is more en verkies je kwaliteit boven kwantiteit om na deze goedgeefse dagen niet met een financiële, ecologische en fysieke kater achter te blijven. Dagen na elkaar licht tafelen hou je veel langer vol. Bereken je porties realistisch. Heb je toch nog lekkers over? Vries verse waren in, verwerk restjes de volgende dag in de lunch of geef je gasten een portie mee naar huis.

  1. Feesten zonder beesten

Veggie feestmenu’s (check www.eva.be) genoeg deze dagen. Wie een stukje vlees mist, gaat beter voor een kerstkalkoen dan voor een portie koe. De CO2-uitstoot voor 1 kg rundsvlees loopt op tot 40 kg. Kan je het toch niet laten, hou het dan ook hier lokaal en puur. Koop bij een kleinschalig bedrijf en kies voor onbewerkt vlees. Zo vermijd je allerhande artificiële toevoegingen en ook alweer verpakking. Voor een stukje vis check je best eerst de duurzaamheid én het seizoen. (www.goedevis.nl en www.visinfo.be

  1. Eten uit het seizoen

Seizoensprodukten zijn lekker, duurzaam en gezond. Bovendien steun je lokale boeren en bedrijven. Keus genoeg trouwens. Bioverkooppunten in je buurt vind je hier. (www.biovanbijons.be) Check de groentekalender voor het aanbod en laat je inspireren door Lekker Ecologisch voor een heerlijke verwerking. Wil je toch eens de tropische tour op, ga dan voor Fairtrade produkten. Zo zorg je er ook op afstand voor dat de boer zijn verdiende loon krijgt.


Linzenpaté met uienconfit

Ingrediënten:

Voor een flinke bokaal linzenpaté

100g bruine, gele of groene gedroogde linzen – 1 preistengel (ook het groen) versnipperd - 3 tenen look versnipperd - 1 el groentebouillon - pezo -1 tl nootmuskaat – 4 el olijfolie

Voor een bokaal uienconfit

4 rode uien, 100 ml appeldiksap, 100ml balsamicoazijn, 2 kruidnagels, 1 blad laurier, 1 takje tijm, 1 snuif chilipoeder, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl cardamompoeder, 1 tl korianderpoeder, peper en zout, 1 el geraspte gember, olijfolie

Voor de uienconfit

Snijd de uien in ringen. Verwarm een pan met olijfolie. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Blus met de balsamicoazijn. Voeg appeldiksap, kruidnagels, laurierblad, tijm, chilipoeder, kaneelpoeder, cardamompoeder, korianderpoeder en gember toe. Smaak af met peper en zout.

Voor de linzenpaté

Meng 1 el groentebouillon in ½ l water. Kook de linzen in de bouillon helemaal gaar. Giet af. Fruit de versnipperde prei met de knoflook in de olijfolie. Voeg de linzen toe. Voeg 3 el olijfolie toe en mix het geheel tot je een smeerbare paté hebt. Smaak af met nootmuskaat en pezo. Bak eventueel 20 min op 180°C (maar kan evengoed als smeerpaté). Maak toastjes van stevig brood en beleg met de paté. Werk af met de uienconfit.


Wat krijg je vandaag nog op je winterbord?

  • Vandaag deelt Julie van Julie’s flavours haar favoriete winterbordje met ons!
  • Meer lekkere belegjes voor feestelijke toastjes vind je in ons boekje Ecosmos.

Zoete groentetaarten

Reacties (0)

Ik heb lang vastgehouden aan het recept van een klassieke quatre quarts om cake te bakken. Dat geeft immers houvast: van alle hoofdingrediënten doe je er precies even veel in en succes is gegarandeerd. Toen ik minder suiker en zuivel begon te eten, zocht ik naar manieren om het suikergehalte in een cake naar beneden te halen. Experimenten met honing, bananen en ander zoet fruit draaien telkens op een fiasco uit omdat ik wilde vasthouden aan het principe van die vier delen. Pas toen ik bananenbrood leerde bakken, had ik het principe beet en besefte ik dat ik oude recepten best volledig overboord zou gooien als ik nieuwe gerechten wilde maken.

Weg dus oud quatre quart-recept, welkom nieuwe recepten. En zo leerde ik cake bakken met bananen, appelmoes, maar ook groenten als pompoen, wortelen en … pastinaak! Pastinaak geeft immers een zoete smaak aan de cake en de vezels zorgen voor een lekkere structuur. Mijn jongste zoon Victor is een erg moeilijke eter. En met een avontuurlijke mama (in de keuken dan toch) heeft hij het vaak zwaar te verduren, want het is voor mij een constante zoektocht om groenten te verstoppen in gerechten, zodat hij wel zijn dagelijkse portie vitaminen binnenkrijgt. Victor is dus mijn ultieme tester: als hij de groente niet proeft, zit ze goed verstopt. En dit recept heeft de test doorstaan: hij vindt het lekker!


Wat heb je nodig voor 1 cake (uit een standaard langwerpig bakblik)?

150 gr niet-geraffineerde rietsuiker -150 gr olijfolie - 4 eieren - 200 gr pastinaak (schoongemaakt gewicht) - 150 gr speltbloem - 3 tl speculaaskruiden - de schil van 1 biologische sinaasappel - 1 tl wijnsteenbakpoeder - 1 tl baking soda

  • Verwarm je oven voor op 180°C.
  • Meng eerst alle droge ingrediënten en voeg er daarna de eieren en de olijfolie aan toe. Laat je mixer even goed doorkloppen tot je een luchtig deeg krijgt.
  • Bak de cake in 40 minuten. Check even met een prikker dat er geen deeg meer aan kleeft. Dan is je cake goed.


Wat krijg je vandaag nog op je winterbord?

  • Vandaag deelt Barbara van I love eco haar favoriete winterrecept met ons!
  • Meer ecozoete gerechtjes vind je in ons boekje ‘Ecozoet’.
  • Kijk zeker ook naar het filmpje waarin Barbara en haar kinderen je verklappen hoe je een ecozoete pastinaakcake maakt.

Sponsors

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid

Seizoenen

In ons tweemaandelijks tijdschrift Seizoenen brengen we telkens meer dan 40 pagina's over ecologisch tuinieren, koken en leven. Ook heel wat praktische tips voor je moes- en siertuin.

Word lid en ontvang Seizoenen