Je bent hier:

Seizoenskeuken

Kook de herfst: recepten zondag

Reacties (0)

Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag is al de laatste dag van onze herfstweek. Ontbijten doen we met no knead bread, 's middag is er rodebietensoep, tussendoortjes maken we van pompoen en ook 's avonds staat er pompoen op ons menu. De herfst was nog nooit zo lekker!

Ontbijt

No knead zuurdesembrood met zijden choco

Ingrediënten voor 1 brood: 100 g volkoren kamutmeel • 300 g licht speltmeel • 20 g sesamzaad • 20 g zonnebloempitten • 2/3 el gedroogde (spelt)desem uit een pakje • 1 tl zout

• 350-400 ml lauw water • maismeel of tarwezemelen

Zo maak je het:

Neem een grote kom en meng daarin het meel, de zaadjes, de desem en het zout door elkaar. Voeg beetje bij beetje het water toe en meng tot je een plakkerig deeg hebt. Misschien lijkt dit veel water, maar het is belangrijk dat je deeg erg vochtig is! Het moet veel meer plakken dan wanneer je een ‘gewoon’ brood zou bakken.

Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat het deeg op een warme plek minstens 12 uur rijzen.

Bestrooi je aanrecht met bloem en schraap het deeg uit de kom. Duw het deeg plat en vouw het vervolgens naar binnen (hiervoor bekijk je echt het best het filmpje!).

Bestrooi een schone keukenhanddoek gul met maismeel of tarwezemelen. Leg het deeg erop met de naad naar onderen. Bestrooi met meer maismeel of zemelen en vouw de handdoek dicht. Laat nog 2 uur rijzen.

Zet een grote creusetpan met deksel (een pyrexpan of een aardewerken pan kan ook) in de oven. Verwarm de oven met de pan voor tot 260° Celsius. Haal de gloeiend hete pan uit de oven, kieper het deeg erin met de naad naar boven, zet het deksel op de pan en schuif de pan weer in de oven.

Bak het brood 30 minuten op 260° Celsius. Haal dan het deksel van de pan en bak nog 5 tot 15 minuten, tot de korst mooi bruin kleurt.

Laat het brood afkoelen op een taartrooster.

Ingrediënten:

150 g donkere chocolade - 100g zijden tofu - 50g kokosvet  - 2 el ahornsiroop - snuf zout

 

Smelt de chocolade met met het kokosvet au bain marie. Doe in een maatbeker en mix met de zijden tofu, de ahornsiroop en het zout. Schep in een bokaal en laat afkoelen in de koelkast.

 

 

Lunch

Rodebietenpindasoep
 

De rodebietenpindasoep is eigenlijk één van mijn klassiekers. Veel van mijn vrienden zullen nu bevestigend knikken. De soep is ontstaan op een avond dat de pot pindakaas zich als bij wonder in mijn gezichtsveld bevond tijdens het maken van rodebietensoep. Een voltreffer zo bleek. En ik hoop dus ook voor jullie!

 

Nodig: 500g  rode biet • 150g ui • 1 teen geperste look • 1 el geraspte gember (of 1 el gemberpoeder) • 1 tl chilipoeder • 1 tl currypoeder • 1 tl komijnpoeder • 1 tl korianderpoeder • sap van 1/2 citroen • peper en zout • 1,5 l groentebouillon • 4 el pindakaas • 1 el balsamicoazijn  • arachideolie • busseltje verse koriander

Werkwijze:

Versnipper de ui. Schil de rode biet en snijd hem in blokjes.  Fruit de ui in arachideolie tot hij glazig wordt. Voeg de rode biet, gember, look en kruiden toe. Roerbak 3 minuten.

Blus met balsamicoazijn. Voeg de bouillon toe en laat koken tot de bieten botergaar zijn. Voeg de pindakaas toe, mix de soep glad  en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met verse koriander en getoast sesambrood.

 

Tussendoortje

Pompoentruffels

Ingrediënten voor ca. 15 truffels: 100 g geroosterde pompoen, in kleine blokjes of fijngeprakt (gebruik bij voorkeur een Hokkaido-type) • 100 g blanke amandelen •  2 à 3 el kokosbloesemsuiker (afhankelijk van hoe zoet je de truffels wilt) •  een snufje zout • 1 tl gemalen kaneel •  0,5 tl gemalen kardemom • 0,5 tl gemberpoeder • de zaadjes van een half vanillestokje of 0,5 tl vanillepoeder • 100 g pure chocolade van uitstekende kwaliteit (minstens 70%)

Zo maak je het

Maal de amandelen tot poeder in een keukenmachine. Voeg dan de overige ingrediënten toe (behalve de chocola) en mix tot een samenhangende brij.

Bekleed een bord met bakpapier. Maak je handen lichtjes vochtig en rol kleine balletjes van het pompoen-amandelmengsel. Leg ze op het bakpapier. Zet het bord met de balletjes minstens een halfuur in de diepvriezer.

Smelt de chocolade au bain-marie. Rol de koude balletjes door de chocolade tot ze helemaal bedekt zijn. Leg ze opnieuw op het bakpapier en laat de chocolade hard worden. Bewaar de truffels in de koelkast (of smul ze allemaal in één keer op ;-) ).

 

Avondmaal

Herfstlasagna van warmoes en pompoen

Voor een ovenschotel voor ruim 6 personen:  800g hokkaidopompoen • 300g warmoes • 15 grote lasagnavellen • 250g gekookte kikkererwten (of één bokaal) • 1 liter tomatenpassata • 1 el bouillonpasta • een half glas rode wijn • 2 tenen look • 6 blaadjes salie • 400 ml sojaroom • 2 el gistvlokken • 1 tl paprikapoeder • 1 tl currypoeder • 1 el balsamico • 1 el sojasaus • 1 takje tijm • 2 blaadjes laurier • olijfolie • peper en zout

 

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de hokkaido grondig (borstel de schil met een hard groenteborsteltje met overvloedig water). Verwijder de pitten. Snijd in plakken van een één centimeter en schik in een ovenschaal. Pers de tenen look. Voeg toe aan de pompoen samen met 2 eetlepels olijfolie, de versnipperde blaadjes salie en peper en zout. Meng alles heel goed door elkaar met je handen. De pompoen moet volledig ingevet zijn met olie. Plaats in de oven en laat gedurende een half uur bakken. Hussel regelmatig even om om aanbakken te voorkomen. Prik met een vork of de pompoen zachtgaar is. Haal hem dan uit de oven en zet even opzij.

Snijd de warmoes zoals hierboven beschreven. Bak de stelen. Voeg de room en de gistvlokken toe. Laat 3 minuten sudderen. Voeg het blad toe. Zet het vuur uit en zet opzij.

Giet de kikkererwten af en laat uitlekken. Laat een pan heet worden met olijfolie en bak daarin de kikkererwten met het paprikapoeder en de curry tot ze knisperig worden. Blus met balsamicoazijn en sojasaus. Zet opzij.

Giet de tomatenpassata in een pot. Voeg de rode wijn, tijm, laurier en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat op zacht vuur gedurende 10 minuten inkoken. Voeg de kikkererwten toe.

Neem een ovenschotel. Beleg de bodem met een laagje warmoes met saus. Bedek met een laagje pompoen. Dek af met lasagnavellen. Voeg nu een laagje tomatensaus met kikkererwten toe.  Dek af met lasagnavellen. Herhaal dit procede nog een keer. Eindig met een laatste laag warmoes en beleg die met de laatste stukjes pompoen. De liefhebbers kunnen afwerken met wat geraspte kaas om te gratineren (maar dit is eigenlijk echt niet nodig want de lasagna is machtig genoeg).

Plaats in de oven gedurende 30 minuten. Prik om te kijken of de lasagnavellen goed gaar zijn.

Serveer met een lekkere groene herfstsalade met walnoten, druiven en een mosterdvinaigrette

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck en Reine De Pelseneer

Kook de herfst: recepten zaterdag

Reacties (0)

Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Opstaan doen we vandaag met een rode smoothie, vanmiddag dippen we onze crackers in artisjokken en vanavond is knolselder het hoofdingrediënt van een hartige taart. En tussendoor is er notencake. De herfst was nog nooit zo lekker!

 

 

Ontbijt

Satijnrode havermoutsmoothie

Nodig voor 1 ontbijt:  1 sinaasappel • 1 glas rodebietensap • 1 kopje havervlokken • 1 el cacaopoeder

Mix alles, versier met spirulina, kokos, granola, veenbessen en kaneel (of je eigen lievelingsversiering)

 

Lunch

Artisjoklinzendip met crackers

Ingrediënten: 6 miniartisjokjes op olie of drie verse artisjokharten • 6 el olijfolie en een scheut om te garneren (eventueel uit de bokaal als je de artisjokken uit bokaal hebt gebruikt)

 • 150g gekookte bruine, groene of gele linzen • 1 teen look • peper en zout • 1 el sumak en  een snuif om te garneren • 1 el verse citroentijm

 

Mix de artisjokjes grof met de helft van de linzen, de look, 1 el sumak en 4 el olijfolie. Garneer met sumak, olijfolie en de citroentijm.

 

Tussendoortje

Notencake

 

Voor 1 bakblik van ongeveer 20 cm lang: 250 gr amandelmeel • 250 gr gehakte noten • 1 zakje bakpoeder • 1 koffielepel appelazijn • 4 eieren • 100 gr kokosbloesemsuiker • 150 gr kokosolie

 • 1 koffielepel kaneel • 1 koffielepel koekkruiden (a.k.a. speculaaskruiden)

 

Bereidingswijze: in mijn receptenboekje staat heel simpel: alles goed onder mekaar mengen met de K van de keukenrobot en gedurende een uur bakken op 170°C.

 

Avondmaal

Indische knolseldertaart met dadels 

 

Nodig voor 1 taart:

voor de bodem: 1,5 kop bloem • ⅓  kop lauw water • 1 el olijfolie • ½ tl zout • ¼ tl peper

voor de binding: 3 eieren • ½  kop (plantaardige) melk • 1 kop (soja)room • 1 tlzout • ½ tlpeper • 1 tl maizena of arrowroot

voor de vulling: 80g (soja)gehakt • 200g knolselder in dobbelsteentjes • 1 kop hete groentenbouillon • 1 el sojasaus • 1 geraspte lookteen • 1 tl curry • ½ tl komijnpoeder • ½ tl korianderpoeder • peper en zout • 10 dadels gehalveerd en ontpit


Bereidingswijze:

Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol rond uit op een bebloemd oppervlak. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Snijd de randjes eraf. Druk aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stoof de knolselderblokjes met de curry, komijn- en korianderpoeder gaar. Voeg eventueel een scheutje water toe als de knolselder dreigt aan te bakken.

Doe het sojagehakt in een kom. Voeg de bouillon, 1 el sojasaus en 1 teen geraspte look toe. Laat 20 minuutjes marineren. Bak het gehakt in olijfolie tot goudbruin (je hoeft de bouillon niet af te gieten, laat het gehakt eerst zachtjes sudderen, nadien zal het vocht oplossen).

Mix de ingrediënten voor de liaison.

Schik gehakt en knolselder in de taartvorm, overgiet met de liaison. Werk af met de dadels door ze in een waaiervorm op de taart te schikken.

Bak gaar in een half uurtje of tot goudbruin. Prik om te checken met een vork of de taart niet te vochtig is. Laat anders nog een kwartiertje verder stollen op 140°C. 

 

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck, Barbara Creemers en Reine De Pelseneer

 

Kook de herfst: recepten donderdag

Reacties (0)

Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Na een stevig ontbijt met boekweit staat er een pittige lunch klaar met aubergines. Als tussendoortje serveren we noten en voor het avondeten tovert Leentje een bordje vol kleur en smaken.  De herfst was nog nooit zo lekker! 

Ontbijt

 

Boekweitbanaanpannenkoekjes

Ingrediënten voor 2-3 personen: 100 g lichte speltbloem • 50 g boekweitbloem • 1 el kokosbloesemsuiker (of iets anders zoets) • 1 tl bakpoeder • 1 tl kaneelpoeder • 1 snuifje zout • 25 g boter, gesmolten •  1 ei, geklutst • 2 bananen, fijngeprakt •125 ml amandelmelk • een beetje extra boter, kokosolie of olijfolie om te bakken

voor de garnering: een paar geroosterde pecan- of walnoten • kokosbloesemnectar, honing, ahornsiroop …

Zo maak je het

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Roer in een maatbeker de gesmolten boter, het ei, de amandelmelk en de geprakte bananen goed door elkaar. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles kort en krachtig door elkaar.

Verhit wat olie of boter in een koekenpan en schep per pannenkoekje een flinke eetlepel beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Serveer de pannenkoekjes warm met geroosterde noten en wat nectar, honing of siroop.

 

Lunch

Gegrillde aubergines met yoghurtdip

Nodig voor vier personen: 4 aubergines • zeezout • zwarte peper • olijfolie • een bol look • 0,5l yoghurt • 1 handvol peterselie • 2 el kappertjes • 1 limoen • half pepertje

 

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines doormidden. Maak overlangs insnijdingen in het vruchtvlees. Doe dat nog eens in de omgekeerde richting zodat je een ruitjespatroon krijgt. Schik de auberginehelften met hun pel naar beneden in een ingevette ovenschotel. Overgiet ze grondig met olijfolie, bestrooi met gul peper en zout. Snijd de topjes van de lookbol zodat het vruchtvlees vrijkomt. Leg die bij in de schotel. Plaats de schotel gedurende minstens 30 min in de oven. Prik regelmatig met een vork. De aubergines moeten aan de buitenkant krokant bruin en binnenin boterzacht zijn. Bij de minste weerstand van het vlees zijn ze nog niet helemaal gaar.

Meng de yoghurt met de kappertjes, gehakt half pepertje en de versnipperde peterselie. Overgiet met twee eetlepels olijfolie en het sap van 1 limoen. Slordig mengen zodat je een marmereffect krijgt van yoghurt, sap en olie.

Serveer de aubergines met de yoghurtdip en naan (indisch brood) of lookbrood en eventueel een groene salade met wat zomerfruit (bessen, frambozen).

 

Tussendoortje

Geroosterde noten (en pitten en zaden)

Ingrediënten: 100g cashewnoten • 100g boekweit • 100g amandelnoten • 100g hazelnoten • 100g pompoenpitten • 1 el balsamicoazijn • 1/2 el zeezout • 1/2 el misozout (of 1 tl zeezout en 1 tl miso) • 1 tl tabasco • 1 el ahornsiroop • 1 tl nootmuskaat • 1 el arachideolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de noten, pitten en zaden in een ovenschotel en meng ze goed met alle andere ingrediënten (met je handen gaat dat het best).Rooster gedurende 10 à 15 minuten of tot het mengsel heerlijk gaat geuren en goudbruin wordt. Hussel alles elke 5 minuten door elkaar met een houten lepel.

Lekker als snack maar ook als sprinkels in soep, salade, havermout, smoothiebowl of elk ander gerecht naar keus.

 

Avondmaal

Een lekker bordje vol

Pompoen op z’n Engels.

 

Ingrediënten:  1 pompoen. Een heerlijk ras is de  Hokkaido of Uchiki Kuri

 

Schil de pompoen en snijd in fijne blokjes. Doe water en zout of groentebouillon in een pan. Breng tot kookpunt. Doe er de blokjes in en laat 10min zachtjes koken. De pompoen moet stevig blijven. Giet af en vang het kookvocht op voor de seldersaus.

 

Geroosterde venkel (gepofte look en balsamico)

 

2 venkelknollen  • 1 el olijfolie • 2 el balsamico • 1 el sojasaus • 1 tl ahornsiroop  • handjevol fijngesnipperde munt

 

Maak de venkel schoon en snijd hem in zes partjes overlangs. Meng de venkel en de olijfolie goed door elkaar. De venkel moet goed bedekt zijn met de olie. Besprenkel dan met balsamico, sojasaus en de ahornsiroop. Schik de groente op een bakplaat en rooster 40’ op 200°C. Strooi als laatste de fijn gesnipperde munt toe.

 

Champignonballetjes

 

250g champignons • 250g quinoa (gekookt) • 1 el meel  • 1 el rijstazijn • 2 el sojasaus  • 1 sjalot  • Peper • Tijm • 50g cheddar • Haver of gierstvlokken  • olijfolie

 

Snipper de sjalot  en champignons. Stoof de groenten in olijfolie. Kook de quinoa. Voeg quinoa, soju en rijstazijn bij de groenten. Kruid met tijm, peper en zout. Voeg het meel en de cheddar toe en kneed de massa. Je kan voor een smeuïg geheel de mixer even in het deeg zetten. Voeg graanvlokken toe als het deeg te vochtig is - maar toch kleverig genoeg. Om de balletjes te rollen, maak je eerst je handen nat met koud water. Rol de balletjes nog even in wat meel.

Bak de balletjes in de olie goudbruin. Ipv quinoa kan je een overschot rijst gebruiken.

 

Knolseldersaus

 

Een halve knolselder • kookvocht pompoen • 10 saffraandraadje  • peper en zout • 1 sjalot • 1 teentje look  • 100ml room  • olijfolie  • 250 ml witte wijn

 

Snipper sjalot en look. Snij de knolselder in kleine blokjes. Stoof de fijngesnipperde ui en look in wat olijfolie. Doe er de knolselder bij.  Voeg na 5 min een flinke scheut witte wijn bij de groenten. Laat even uitdampen. Voeg dan de room, het saffraandraadje en het kookvocht van de pompoen erbij. Mix alles glad met een staafmixer.


 

Gomasio van pompoenpitten

 

150g pompoenpitten • el zout

 

Doe de pompoenpitten in de blender en hak tot zandkorrelgrootte. Meng met wat zout. 

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck en Reine De Pelseneer

 

Kook de herfst: recepten woensdag

Reacties (0)

Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag woensdag beginnen we de dag groen met een smoothie, staat voor vanmiddag soep van rapen en champignons gepland, verwerken we appels en oud brood in een tussendoortje en laten we ons helemaal gaan voor een herfstpizza als avondeten.  De herfst was nog nooit zo lekker!  

Ontbijt

 

Groene smoothie

 

Ingrediënten voor 1 à 2 personen: het sap van drie sinaasappelen • 1 banaan, in schijfjes • het vruchtvlees van 1/2 avocado • een flinke handvol veldsla • een klein handjevol peterselie

Zo maak je het: Doe al de ingrediënten in een blender en mix tot je een gladde smoothie hebt.

 

Lunch

Romige rapensoep met gebakken champignons

 

Ingrediënten voor vier personen: olijfolie • 1 ui • 3 rapen • 1l groentebouillon • 1 tl nootmuskaat • peper en zout • 200g champignons • handje peterselie

Zo maak je het: 

Versnipper de ui en stoof hem glazig.

Schik de raapjes en snijd ze in blokjes. Voeg toe met de nootmuskaat en roerbak 5 minuten. Blus met de groentebouillon en laat op middelhoog vuur 15 minuutjes koken. Snijd intussen de champignons in plakjes en bak ze goudbruin in een hete pan. Mix de soep. Serveer elke kom met een lepel champignons en wat versnipperde peterselie

 

Tussendoortje

Broodpudding

Ingrediënten: 6 sneden oud brood • 3 koppen plantaardige melk • 1 zakje chai-thee • 1 zakje vanillepuddingpoeder • 1 kop rozijnen • 2 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden • 1 koffielepel kaneel • 1 kop kokosbloesemsuiker

Werkwijze:

Verwarm de plantaardige melk in een een pannetje op het vuur en laat er de chai-thee vijf minuten in trekken. Doe de rozijnen in een mengkom en laat ze een kwartiertje wellen in de warme melk / thee Schil intussen de appels, snij ze in stukjes, meng met het kaneelpoeder en doe ze bij de rozijnen.

Snij de sneetjes oud brood in kleine stukjes en doe ze bij de rest in de mengkom. Voeg het vanillepuddingpoeder en de kokosbloesemsuiker toe en meng goed met je handen of een houten lepel. Alles moet goed nat zijn, maar de stukjes brood mogen niet drijven in de melk. Bekleed een lang bakblik met bakpapier en stort het deeg in de vorm.

Bak gedurende 45 minuten op 180°C.

 

Avondmaal

Herfstpizza

Voor de bodem: 100g speltmeel • 100g tarwemeel (je kan ook enkel speltmeel gebruiken) • 50g fijne havervlokken • 2 el olijfolie • 150 ml lauw water • 1 tl zout • 1 tl Provencaalse kruiden

 

Voor de topping: 200 ml tomatenpulp • 1 blaadje laurier • 1 takje tijm • 1 teen look • 1 halve ui • 1 el balsamicoazijn • 1 el paprikapoeder • 1 tl chilipoeder • peper en zout

 

Voor de garnering: 200 g pompoen  • 1 kleine gekookte rode biet  • 100g zachte geitenkaas  • peper en zout • olijfolie

 

Werkwijze:

 

Doe meel en havervlokken in een kom die je nadien goed kan afsluiten. Voeg olie en zout toe. Voeg lauw water toe en meng tot een zacht deeg. Is het deeg nog te nat, voeg wat meel toe. Is het deeg te droog voeg wat water toe.  Laat 30 minuten afgedekt rusten.

Rol het deeg uit tot een halve centimeter dikte met een deegroller. Leg het deeg op een rooster, bakplaat of bakpapier.
Versnipper de ui en stoof hem glazig. Pers de look en voeg toe. Blus met de balsamicoazijn. Voeg paprikapoeder, laurier en tijm toe. Laat 5 minuutjes pruttelen op laag vuur. Voeg wat water toe indien de saus dreigt aan te branden maar zorg dat de saus dik genoeg blijft om op de pizza te bedekken, anders wordt het deeg te nat.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak het basisrecept voor de bodem en topping.   Snijd de pompoen in dobbelsteentjes en bak ze op gemiddelde warmte in een pan tot ze helemaal zacht zijn en lichtjes goudbruin. Kruid af met peper en zout.  Snijd de rode biet in schijfjes.  Strijk de pizzabodem in met de topping en beleg met de pompoen en schijfjes rodebiet. Werk af met vlokken geitenkaas. Bak gedurende een kwartier tot twintig minuten. De bodem moet krokant en lichtbruin zijn. 

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck, Reine De Pelseneer en Barbara Creemers

 

Kook de herfst: recepten dinsdag

Reacties (0)

Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag verwerken we pompoen in ons ontbijt, andere oranje groenten in een wrap voor de lunch en rode biet in ons avondeten. En voor het tussendoortje werken we met appel. De herfst was nog nooit zo lekker! 

Ontbijt

Pompoenhavermoutpap met chaikruiden en pepernoten

Voor twee porties: 300g hokkaidopompoen, ongeschild, in blokjes • 1/2 tl gemalen korianderzaad • 1 tl kaneel • 1/2 tl gemalen kruidnagel • 1/2 tl gemalen cardamom • 1/2 tl nootmuskaat • 1/4 tl zwarte peper • 1/2 tl gemberpoeder • 1/2 tl sinaasappelzeste • 1 snuifje zout • 1 banaan • 250 ml hete havermelk • 200g fijne havervlokken

Voor de afwerking: Handjevol pepernoten (verkopen ze nu in Bioplanet!) • Schijfjes peer

 

Werkwijze:

Kook de hokkaidopompoen  botergaar. Doe in de blender (of in een maatbeker als je een staafmixer gebruikt). Voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een smeuige pap. Indien te dik, voeg nog wat melk toe. De pap moet de substantie van pudding hebben.

Giet in kommen en werk af met de pepernoten en de peer.

 

Lunch

Wraps met oranje groenten en linzen

Ingrediënten voor twee personen: 1 kop linzen • 2 koppen water • 1/2 theelepel groentebouillon • 1 theelepel komijn • 1 theelepel paprikapoeder • 1 eetlepel tahin • het sap van 1 citroen • 100 gr zoete aardappel • 100 gr wortel • 4 wraps • 2 theelepels sambal oelek of peperpasta • naar smaak: verse koriander

Zo maak je het:

Kook de linzen in een dubbele hoeveelheid water met wat groentebouillon in ongeveer 20 minuten gaar. Snij intussen de zoete aardappel en de wortelen in blokjes van ongeveer 1 cm. Leg ze op een bakplaat en hussel er wat olijfolie door. Bak ze gaar in de oven in ongeveer 20 minuten. Werk de linzen af door er de tahin, het paprikapoeder, de komijn en het citroensap door te roeren.

Besmeer elke wrap met een halve theelepel peperpasta, een ruime hoeveelheid linzen, een lepel oranje groenten en als je ervan houdt, wat verse koriander. Sluit de wraps aan twee kanten, rol ze goed op en snij ze in het midden door.

 

Tussendoortje

Appeltrifle

 

Ingrediënten: 300g peperkoek in blokjes • 100g havermout • 50g grof gemalen noten (hazelnoot, amandelen, okkernoten,…) • 50 ml ahornsiroop • 50g kokosvet • snuifje zout • 500ml soja- of rijstmelk • 500ml kokosmelk • 2 el arrowroot opgelost in 100 ml van de sojamelk • merg van 1 vanillestok • 50 ml agavesiroop • 3 appelen • 1 el kaneel • 50 ml appeldiksap

 

Werkwijze:

Snijd de appeltjes in 8 partjes en carameliseer licht met de kaneel en het appeldiksap. Schik ze in een stenen of glazen schotel.

Roerbak de peperkoek met de havermout en de noten in een pan met de ahornsiroop, het snuifje zout en het kokosvet. Je kan dit ook in een oven op 150°C even laten bakken. Strooi ze over de appeltjes

Verwarm de sojamelk en kokosmelk met het merg van de vanillestok en het agavesiroop. Bind met de arrowroot. Giet over de peperkoek.

Laat afkoelen. Serveer eventueel lauw.


 

Avondmaal

Geroosterde rodebietensalade met peperkoek en geitenkaas


Mijn favoriete bereiding van rodebietjes is ovengeroosterd met balsamico. De bietjes worden zoet en zacht en krijgen een heerlijke caramelsmaak. In combinatie met geitenkaas en peperkoek maak je er een feestelijke salade van die iedereen versteld zal doen staan. Ja ook diegenen die beweren dat rodebiet naar aarde smaakt.

 

Ingrediënten voor vier personen:  400g rodebiet • 100g pijnboompitten • 150g geitenkaas • 4 el balsamicoazijn • 4 plakken peperkoek • 1 tl honing • ½ tl chilipoeder • 1 tl currypoeder • 1 el sojasaus • 1 tl mosterd • olijfolie • peper en zout
 

Werkwijze: 

Verwarm de oven voor op 180°C. Schrob de rode bieten schoon. Verwijder kroontjes en staartjes en snijd in stoere blokken. Schik de stukken rode biet in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en 2 el van de balsamicoazijn. Voeg ¼ tl chili, 1 tl curry en 1 el sojasaus toe. Meng alles goed door elkaar zodat de stukken rode biet volledig ingeolied zijn. Plaats in de oven en rooster gedurende 40 minuten (of tot de bieten zachtgaar zijn). Hussel de bieten regelmatig even door elkaar.

 

Rooster de pijnboompitjes in een hete droge pan tot ze goudgeel zijn en geuren. Plaats opzij. Snijd de peperkoek in dobbelsteentjes en bak met een gulle scheut olijfolie in een pan tot ze krokant worden. Let op dat ze niet zwart worden! Zet opzij. Meng 3 el olijfolie met 2 el balsamicoazijn, 1 tl mosterd, een ¼ tl chili en 1 tl honing. Breng op smaak met peper en zout.

 

Schik een paar blokken rode biet in een bordje. Werk af met vlokken geitenkaas, peperkoekcroutons en pijnboompitjes. Dresseer de balsamicovinaigrette over de salades. 

 

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck en Barbara Creemers

 

 

Kook de herfst: recepten maandag

Reacties (0)

Deze week hoef je nu eens helemaal niet na te denken over je weekmenu! Want Leentje stelde voor jullie een superdeluxe herfstmenu samen. Elke dag geven wij je gratis en voor niks vier recepten: ontbijt, lunch, tussendoortje én avondeten. Vandaag trappen we af met havermout, pompoen, courgette en bospaddenstoelen. De herfst was nog nooit zo lekker!

 

Ontbijt

 

Overnight havermout met koekkruiden en rozijnen

Nodig voor vier porties: 2 koppen havervlokken • 3 koppen (plantaardige) melk • ½ kop rozijntjes • minimespunt zout • 1 el koekkruiden

Voor de koekkruiden (goed voor een voorraadje!): meng 8 el kaneelpoeder • 1 el nootmuskaat of foeliepoeder • 1 el kruidnagelpoeder • 1 el anijs- of venkelzaadpoeder • 1 el gemberpoeder • 1 el korianderpoeder • 1 el witte peper • 1 el kardamompoeder

Bewaar in een bokaal voor gebruik bij gebak, drankjes, ontbijt, pudding,...

Doe de havermelk, rozijntjes, zout en koekkruiden in een kom. Laat een nacht weken. Geniet de volgende ochtend van je heerlijk ontbijt. Werk eventueel af met seizoensfruit, geroosterde pitten, noten of zaden.

Je kan de rozijntjes vervangen door ander gedroogd fruit. Het fruit zal wellen (het vocht opnemen) en wordt sappig zacht.

 

Lunch

 

Pompoensoep

Ingrediënten (6 personen): 1 el olijfolie • 1 middelgrote ui, fijngesneden • 3 tenen look, fijngesneden • 2 cm gemberwortel, geschild en gehakt • 1,2 kg winter- of flespompoen, geschild, van zaden ontdaan, in blokjes (schoon gewicht) • 1 blik van 400 ml kokosmelk • 3 tl Thaise rode currypasta • 1,5 à 2 l groentebouillon • peper van de molen • 1 broccoli in roostjes, gestoomd • optie: tabasco

Werkwijze:

Verwarm een kookpot op halfhoog vuur en doe de olie erin. Smoor hierin de ui zacht en glazig. Voeg knoflook, gember en currypasta toe en fruit alles 1 minuut zodat de aroma’s vrijkomen. Roer de blokjes pompoen erdoor, sluit de pot en smoor ze 5 minuten tot het vocht loslaat.

Zet ondertussen een pan water op en voeg de groentebouillon toe als het water kookt. Doe de koriander erbij, roer 1 minuut en voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de pompoen in 15-20 minuten heel gaar worden.

Laat de soep iets afkoelen en pureer ze dan goed glad met de staafmixer. Proef en kruid met peper uit de molen of cayennepeper. Serveer met gestoomde broccoli en eventueel een paar druppeltjes tabasco.

 

 

Pitasalade

Ingrediënten:
100gr sojabrokken • 100g prei (wit en groen) • 2el ketchup • 2el mayonaise (of soyanaise) • peper en zout • 
1 el (gerookt) paprikapoeder •  ½ tl cayennepeper •  1/2 bio groentebouillonblokje (of 1el indien poeder of pasta) • 1,5el olijfolie • 1 teen look

 

Week de sojabrokken 15 min. in een kop heet water met het bouillonblokje, ½ el paprikapoeder en de geperste look. Snij de prei in ultrafijne halve ringen. Laat de sojabrokken uitlekken en bak ze vervolgens in hete olijfolie tot ze goudbruin worden. Meng de preireepjes en sojabrokken met de mayo, ketchup, de cayennepeper en de rest van het paprikapoeder.

 

Tussendoortje

Courgettecake met maanzaad

Ingrediënten500 g bloem • 1 tl zout • 2 tl bakpoeder • 150 g rietsuiker  • 3 bio eitjes • 150 ml zachte (olijf)olie • 1 el citroensap • 1 ½ tl vanille extract (of merg uit 1 vanillestok) • 300g geraspte courgette • 2 el maanzaad

Voor de topping150 g roomkaas • 1 el citroensap • 1 el citroenzest (geraspte schil) • 1 el poedersuiker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160°C. Neem twee kommen. Meng in de ene kom de bloem, bakpoeder, zout en maanzaad. Klop in de andere kom de eitjes op met de suiker. Voeg citroensap, olijfolie en vanille toe. Giet het eimengsel bij het bloemmengsel en meng of mix tot je een glad deeg hebt. Stort het deeg in een ingevette cakevorm. Laat 60 minuten bakken. Laat 10 minuutjes afkoelen in de vorm. Haal nadien voorzichtig met een mes uit de vorm en laat verder afkoelen op een roostertje.

 

Maak intussen de topping. Meng roomkaas, citroensap en poedersuiker tot een glad smeersel. Bedek de cake als die volledig is afgekoeld met het mengsel. Smullen maar!

 

Avondmaal

Risotto met bospaddenstoelen

Ingrediënten (4 personen): 60 gr boter (vegan optie: olijfolie) • 300 gr risotto • 1 glas witte wijn • 1 sjalotje • 2 teentjes look • 2 eetlepels olijfolie • 3/4 liter groentebouillon • 60 gr geraspte Parmezaanse kaas (vegan optie: combinatie van gomasio en edelgistvlokken) • 250 gr gemengde bospaddenstoelen • 1 grote portobello • 250 gr kastanjechampignons • verse tuinkruiden: salie, rozemarijn, tijm…

Werkwijze:

Stoof in de boter het sjalotje en twee teentjes look tot ze glazig zijn. Voeg de risotto toe en laat even meestoven. Blus met witte wijn. Opgelet! Vanaf nu hoef je een kwartier lang niét meer te roeren in de risotto! Voeg de groentebouillon toe en dek de pot af.

Snij alle paddenstoelen in kleine stukjes en stoof ze in wat olijfolie en de verse tuinkruiden. Check na een kwartier de risotto. Als het grootste deel van de bouillon opgenomen is, voeg je de champignons bij de risotto en meng je goed. Voeg ten slotte ook nog de parmezaanse kaas toe en serveer.

 

Foto's: Wout Hendrickx, Leentje Speybroeck en Pixabay

Velt kookt het seizoen

Reacties (1)

Het hele jaar door vind je veel verse groenten in de supermarkt. Vaak komen die uit verre landen, en dat weegt op onze ecologische voetafdruk. Daarom willen wij als Velt seizoensgroenten en –fruit sterker op de kaart zetten. Mét een boek!

Waarom dit boek?

  • Heel wat kennis over seizoensgroenten en –fruit gaat verloren. En dat is jammer. Daarom bundelen we alle info in één handig boek.
  • Door te kiezen voor seizoensgroenten en –fruit, gaan we voor een duurzame levensstijl. En dat is nodig om onze voetafdruk te verkleinen.
  • Wat kun je bv. klaarmaken met de zoveelste kool in de winter? Dit boek geeft je veel inspiratie om zelf aan de slag te gaan in je keuken.

Hoeveel hebben we nodig?

We willen dolgraag dit boek maken, maar daarvoor moeten we eerst €8000 inzamelen. Dit bedrag hebben we o.a. nodig om de auteur te betalen, een fotograaf in te huren en het boek te drukken. Als ons dat lukt, is een lancering eind 2018 een feit! Elke bijdrage is ontzettend belangrijk om de kennis over seizoensgroenten en –fruit in leven te houden en te delen met anderen. Help ons daarom met een gift.


Hoe help je mee aan dit boek?


Seizoenskeukens: 4 keer feest

Reacties (0)

De seizoenskeukens van Velt maken van de seizoenen een echt feest door elke eerste week van het seizoen de oogst in de kijker te zetten. We kruipen achter het fornuis en dekken de tafel voor buren, vrienden en familie.

Feest je mee?

Tijdens de eerste week van elk seizoen roepen we op om een feestmaal te bereiden met de typische seizoensgroenten. Jong en oud, groot en klein, familie en vrienden, collega’s en buren: ga samen aan de slag of kook voor elkaar. Als het maar naar het seizoen van het moment smaakt!

Hoe neem je deel?

Deel recepten foto’s en ander moois via sociale media (Facebook, Twitter, Instagram,...). Tijdens de actieweken vind je elke dag tips, recepten en nieuwtjes op onze facebookpagina en website. Inspiratie haal je uit onze gratis groente- en fruitkalender.


Lentekeuken

Ontdek al onze lentetips en -recepten. Klik hieronder op de foto.

Zomerkeuken

Ontdek al onze zomertips en -recepten. Klik hieronder op de foto.

Herfstkeuken

Velt-herfstkeuken start eind september.

Winterkeuken

Velt-winterkeuken start eind december.


Velt maakt boek over seizoensgroenten en -fruit

Het hele jaar door vind je veel verse groenten in de supermarkt. Vaak komen die uit verre landen, en dat weegt op onze ecologische voetafdruk. Om seizoensgroenten en -fruit sterker op de kaart te zetten, organiseerden we een crowdfunding om een boek te maken. Én met succes. In amper twee weken zamelden we €8000 in (nodig o.a. om de auteur en fotograaf te betalen, maar ook voor de drukkosten van het boek). Het boek verschijnt eind 2018.
 

 

(C) Foto's: François De Heel (introfoto), Barbara Creemers en Pieter Maes

Sponsors

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid

Seizoenen

In ons tweemaandelijks tijdschrift Seizoenen brengen we telkens meer dan 40 pagina's over ecologisch tuinieren, koken en leven. Ook heel wat praktische tips voor je moes- en siertuin.

Word lid en ontvang Seizoenen